1、燉肉口訣：“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”。
2、燉肉最關鍵的在於火候，對溫度和時間把握準缺，才能做出一鍋酥而不爛、回味無窮的肉。燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉，促使肉中的蛋白質加熱變性而變硬，不溶於水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，因此，燉肉以微火為佳。
1、燉肉口訣：“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”。
2、燉肉最關鍵的在於火候，對溫度和時間把握準缺，才能做出一鍋酥而不爛、回味無窮的肉。燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉，促使肉中的蛋白質加熱變性而變硬，不溶於水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，因此，燉肉以微火為佳。
1、高壓鍋燉肉放水技巧：加入的水,只要將水高於所有材料一點就可以了。
2、高壓鍋燉肉的做法：
主料：腱子肉1000克
調料：蔥20克、姜1塊、蒜4個、花椒1勺、大料1勺、香葉2個、紅燒醬油2勺、料酒2勺、鹽6克。
⑴腱子肉洗淨放入高壓鍋中，加入適量的水和所有調料。
⑵蓋好鍋蓋後按下肉排骨鍵，等待完成。待到高壓鍋轉入保溫後斷電即可。
⑶腱子肉在肉湯裡浸泡幾小時後撈出控幹，冰箱冷藏儲存即可。
⑷吃的時候切片，淋上調料汁即可食用了。
1、首先第一個方法就是在燉煮豬蹄兒的時候不要將水加入的太多，或者是在之後整個煮的過程中，也不要頻繁的開鍋加入水。如果想要將豬蹄煮出來的好吃點，那就需要一次性加入足夠的水，這樣讓水慢慢的煮就可以讓豬蹄變得很爛了。之後水實在是不夠了的話非得加水，這個時候加水也要選擇加入熱水，如果是涼水的話，那豬蹄很容易就會壞掉，甚至還有可能會出現一股臭味。
2、第二個小竅門就是在燉煮的過程中，一定要注意對於放鹽和放醋的時間，這個時候要將它最後再放進去，這樣就可以直接入味兒了。而且還不會將豬蹄中多餘的油脂全部都給益出來，這樣子大家在使用豬蹄的時候就會覺得特別的軟爛，q彈。
3、最後一個小竅門就是山楂，因為山楂裡有酸的成分，所以放入山楂以後可以有效的讓豬蹄在整個燉煮的過程中變得快速的軟爛，這樣煮出來的豬蹄會更加的q彈，吃到嘴裡以後的口感也是非常好的。所以大家在使用豬蹄的時候可以適當的把它們結合在一起，這樣大家就會發現做出來的豬蹄味道會變得更好，而且在大家吃一口以後，會保證每一個人越吃越想吃，有一種根本停不下來的感覺。