燉肉的時候為什麼要放點啤酒

　　1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時，倒入酒類，酒精會隨著高溫而蒸發，酒精在烹飪蒸發的過程中，會把大部分食材中的腥味，羶味，一起揮發掉。

　　2、加速肉質軟化。啤酒中，含大量的複合酶，烹飪時加啤酒，可以加速肉質酥軟化，更易被身體吸收。

　　3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時候，加入的量，比白酒的量要多，經過長時間的燉煮，酒精被蒸發後，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達不到這個效果。

　　川貝燉肉是不要放鹽的，下面是詳細的做法：

　　做法

　　材料： 川貝、瘦肉、水

　　做法：1、取川貝10克、瘦肉50克，加水150毫升。

　　2、隔水燉60分鐘。

　　3、空腹飲用，有化痰止咳的功效。

　　川貝為川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母、梭砂貝母的乾燥鱗莖。前三種按性狀不同分別習稱為“松貝”和“青貝”，後者習稱“爐貝”。產於四川、甘肅等地。

　　一般不用放啤酒。

　　羊肉湯煲法：

　　材料：羊腿肉400克、羊骨350克、羊血一塊、姜一塊、蔥半段、胡蘿蔔半塊。

　　1、羊肉羊骨羊血放清水泡十分鐘；

　　2、用刀把姜拍松；

　　3、把羊肉羊骨衝淨後放進砂鍋，加足量的水，大火燉20分鐘；

　　4、羊肉快熟的時候，將羊肉和羊血撈出切成小塊；

　　5、切好的羊肉和羊血重新放回砂鍋，放蔥、姜、胡蘿蔔；

　　6、大火燒十分鐘，小火燉1小時，放適量鹽和蒜片即可食用。