燉臘雞腿怎麼做

　　1、準備材料：雞腿600克、海鹽400克、蔥20克、花椒10克、料酒100克、生抽40克、老抽30克。

　　2、老薑洗淨擦乾水份切成半釐米厚片，將鹽，花椒和薑片放進一個稍大的容器中拌勻靜置2到3小時。

　　3、雞腿洗淨徹底瀝乾水份，用手抓起鹽給雞腿360度無死角揉搓一遍，一定要仔細揉搓均勻。搓好表面有一層薄薄的鹽。

　　4、將雞腿逐個揉搓好平鋪放入保鮮盒，薑片和花椒均勻灑在雞腿表面。

　　5、醃好的雞腿拿出來，逐個放水籠頭底下用流水將雞腿表面的鹽分沖洗乾淨並控幹水分，捆上繩子，天氣好晾曬4到5天至9成幹，用保鮮袋裝好放冰箱冷凍可以放一年，無論蒸，炒，燉湯都十分鮮美。

　　1、用料：土豆適量、黑木耳適量、臘雞腿1個、紅尖椒1個、食鹽適量、姜5片、幹辣椒2個、生抽適量。

　　2、臘雞腿用溫水浸泡10分鐘後洗淨斬成塊，土豆削皮後切塊，黑木耳用冷水泡發，紅辣椒切段。

　　3、鍋中倒入少許油，熱後放入薑片和幹辣椒段，雞塊一起翻炒。

　　4、炒至雞塊肉變色，肉發緊，皮成透明時倒入土豆塊翻炒。

　　5、約炒五分鐘時，倒入生抽。

　　6、放入黑木耳，和少量的開水，繼續翻炒，炒約三分鐘。

　　7、炒至土豆熟透時，放入辣椒段，少許鹽，翻炒均勻後起鍋。

　　自制臘雞腿的做法

　　主要食材：全雞腿2只、高度白酒15克、粗鹽40克、薑片適量、桂皮1小段、香葉5片、花椒1小把。

　　雞腿洗淨，切去雞腿上的肥油

　　粗鹽放入炒鍋，加入掰碎的桂皮、和花椒、香葉、等食材小火炒出香味，關火

　　處理好的雞腿放入碗中，加入薑片、白酒用手稍稍按摩幾分鐘。

　　炒好的粗鹽也倒在雞腿上，按摩幾分鐘後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃漬2天。（中間翻面）

　　醃漬好的雞腿取出，繫上棉繩。

　　掛在通風處，晾曬七八天即可。

　　晾了7天的雞腿，顏色深紅，雞腿肉緊緻，可以蒸、炒、燒都可以。

　　先來一個最簡單的蒸臘雞腿。臘雞腿用溫水洗淨，放入盤中，加上幾片姜去腥，淋上少許料酒，中火蒸20分鐘。

　　蒸好的臘雞腿皮蠟黃，肉緊緻幹香，直接切塊就可以吃啦。