燉蓮藕湯會變紅，是因為蓮藕中的營養物質被氧化，氧化能使人體更好的吸收營養。如果不想讓湯變紅，可以在燉煮的時候加入適量的牛奶，湯汁就會變白。
做法:1.將蓮藕切成塊狀。2.燒開水，放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出。3.再燒一鍋開水，放入蓮藕塊，用中火煮。4.將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。5. 約10分鐘後，開啟鍋蓋，用勺略略翻攪後，將截成兩段的小辣椒、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽和牛奶，再加蓋中火燉。6.20分鐘後，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右，燉蓮藕就完成了。
不宜與醋、茶及南瓜同食。
原因:
《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘;若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。
豬蹄洗淨先用清水煮開將浮沫及血水去除，用溫水洗淨，另起一鍋溫水(水一次性放夠)，放入豬蹄，大火衝開保持半小時，半小時後轉中小火，放入薑片及其他需要同燉的食材燉制即可。燉豬蹄時注意以下幾點：
1、一定用溫水。
2、大火衝的半小時就是湯白的關鍵。
3、水一定一次加足，中途不能加水。
1、食鹽水浸泡：蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。
2、開水浸泡：蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱 ...
1、在放蓮藕之前將其泡在無色的白醋水中浸泡，之後再放入鍋中；
2、在蓮藕燉骨時，放入蓮藕後在其上滴加白醋能有效的防止蓮藕變色；
3、放蓮藕時避免與鐵或鋁炊具接觸。 ...
蓮藕排骨湯是很常見的一種美食，基本每個人都愛喝，養生且美味，特別到了冬天，就會有更多人做蓮藕排骨湯來取暖。那麼，蓮藕排骨湯為什麼會變黑呢？讓我們來看看小編帶來的答案吧！
蓮藕排骨湯為什麼會變黑
炊具原因
很多人家中都是使用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜雖然可以幫助身體補充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質，酚 ...
蓮藕排骨湯燉半小時到3小時不等。蓮藕排骨湯的燉煮時間與其燉煮的容器有很大的關係，通常燉湯常用的容器有高壓鍋、燉盅、砂鍋，因為高壓鍋內壓力大，密封性比較好，所需的時間也會短很多，燉煮半小時到四十分鐘左右即可燉好；而燉盅受熱比較慢，用慢火燉煮通常需要3小時左右；而若是使用砂鍋，通常需要2小時左右才能燉成。具體 ...
鴨子燉湯可以不焯水；燉湯前鴨子其實不用焯水，直接放到冷水中泡會就行，焯水的話可能會導致裡面的營養流失，味道也會大大下降，要是覺得鴨肉裡面有很大的味道沒辦法接受也可以在水中放點料酒即可。 ...
一個小時左右。
排骨燉蓮藕做法一：
將蓮藕切成楔形塊狀；燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮；在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮；約10分鐘後，開啟鍋蓋，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段 ...
燉肉湯鹹而肉不鹹的原因：
1、肉本身不容易入味，燉肉一般是在起鍋前10分鐘放鹽，營養不容易流失的同時，肉也不容易入味；
2、肉的體積太大，燉肉一般是採用2到4毫米的肉片，若厚度大於4毫米或者是採用肉丁，就會出現此現象；
3、鹽放得較少，你燉肉放得鹽恰好使湯鹹，卻沒有更多的鹽使肉變鹹；
4、 ...