燉蛋水和蛋的比例

　　1、蛋和水的比例為1：1～1.5左右。

　　2、雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙，蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

　　3、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗裡待用。

　　4、鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，蛋和水的比例約為1：1~1.5，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

　　5、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。

　　6、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡檢視，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢視，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

　　7、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。

　　1、水蒸蛋水與蛋的比例是2：1。

　　2、水蒸蛋全攻略：

　　（1）加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。

　　（2）雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

　　（3）過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。

　　（4）加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

　　（5）小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

　　蒸蛋羹水和蛋的比例為1.5：1，即雞蛋如果是60毫升，用水量就在90毫升左右。

　　蒸蛋羹做法如下：

　　1.準備材料：雞蛋、水適量、醬油少許、鹽少許、蔥花少許。

　　2、將雞蛋打入大碗中。

　　3、用蛋抽打散。

　　4、加入水攪拌均勻。

　　5、雞蛋液過篩兩次。

　　6、將雞蛋液倒入碗中，包上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔。

　　7、將雞蛋液放蒸鍋中，中小火蒸10分鐘左右。

　　8、蒸好後將雞蛋羹取出來，淋點醬油，撒少許蔥花增色提香即可。

　　蒸蛋羹：

　　蒸蛋羹是中國北方地區常見的名點。成菜色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。注意加水時，使用溫水，因為冷水中有空氣，水被燒開後排出空氣，蛋羹便呈蜂窩狀，而溫開水對入蛋液，就可避免此狀。且蒸蛋時間要恰到好處，一般水沸後7~8分鐘便可揭蓋觀看，若碗中蛋液已全部凝結，就可離火了。蒸的時間過長，會影響蛋羹的形與味。