燉豆腐燒肉怎麼做

　　燉豆腐燒肉的做法：

　　1、豆腐切成小塊放開水中焯透，控幹水；

　　2、鍋燒熱，放油，放大料炸出香味，放蔥、姜、蒜熗鍋；

　　3、放入肉片炒到變色，加醬油、料酒、鹽、味精、適量水；

　　4、將豆腐倒入，大火燒開，小火煨幾分鐘，勾芡；

　　5、可根據個人喜好加入香油、蒜末、香菜、香蔥。

　　1、用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄麵粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。

　　2、先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。

　　3、到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄麵粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。取4張薄保鮮紙，每張20釐米X 20釐米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。

　　4、將炒鼎洗淨，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然後切件盛上餐盤便成。

　　1、半斤半肥的豬肉切成長方形的小塊，豆腐買回後在開水中浸泡，備用。

　　2、準備薑片、蒜瓣等佐料。

　　3、鍋中燒熱，放入切好的豬肉進行煎炸。

　　4、加入蒜瓣、生薑一起翻炒，喜歡吃辣的可以放一點幹椒。

　　5、豬肉炸出很多油，香氣撲鼻的時候，加入料酒、醋、老抽、糖，翻炒。

　　6、放入一勺豆瓣醬，翻炒均勻。

　　7、加入1000克水，中火煮30分鐘。

　　8、另取一過，倒入少量的植物油，將焯過水的豆腐放入煎炸。

　　9、豆腐炸至二面黃的時候，倒入肉中一起煮。

　　10、再煮二分鐘，大火收汁，起鍋之後撒上香蔥即可食用。