燉豬肉需要的步驟與佐料

　　1、主料：肥瘦豬肉500克，調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。

　　2、選豬五花肉切成八分的方塊。

　　3、蔥塊成段，姜切成片。

　　4、先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。

　　1、八角：

　　八角（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料；

　　2、桂皮：

　　品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料；

　　3、香葉：

　　受歡迎的香料，用於醃漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。精油含量約2%，主要成分是桉葉腦(C10H18O)。乾月桂葉平滑而有光澤，通常整片使用，烹調後再從菜餚中除去。或製成月桂粉出售。甜月桂原產地中海沿岸，自古就有栽培。

　　香菇雞湯

　　主料：全雞，香菇50克，蔥2根，姜5片。

　　輔料：鹽2匙、米酒2匙

　　做法：

　　1、全雞洗淨；香菇泡軟，去蒂，蔥洗淨，切段，姜皮切片備用。

　　2、鍋倒入半鍋水火煮滾放入全雞氽燙撈。

　　3、取1燉盅放入全雞、香菇、蔥、姜加水淹過材料蓋鍋蓋。

　　4、鍋倒入半鍋水火煮滾放入燉盅隔水燉1小時即可。