燉豬腦方法

　　1、原料：豬腦500克 、山藥(幹)20克、 枸杞子15克 、桂圓10克、姜5克 、料酒5克。

　　2、烹調步驟：淮山（山藥），杞子及龍眼肉（桂圓肉）可到中藥店購買；豬腦放在清水內稍浸，待豬腦之紅筋浮起時，將紅筋剝淨，盛箕中隔去水分，放入燉盅內，放入各料，注入大半盅冷開水，蓋上蓋，隔水約燉三小時左右，調味即成，此湯有補腦之作用。

　　1、主料：豬腦1副，瘦肉30g，核桃30g。配料：雞心棗6個，枸杞1把，白酒1匙，薑片適量，鹽適量。

　　2、將豬腦浸入水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面。

　　3、用手抓幾下，按豬腦的血管紋路，撕出血筋薄膜。

　　4、準備好3種配料，清洗乾淨，雞心棗屬於小棗，無核，普通紅棗大個的話3個夠了。

　　5、處理乾淨的豬腦放入大碗或燉盅裡，放入核桃和配料，將紅棗對半切開，好出味。

　　6、豬肉洗乾淨後切小塊，也放進去，加入1匙白酒去腥，加入幾塊薑片，加適量水沒過材料。

　　7、蓋上蓋子，水開後改成小火，隔水燉1-1.5個小時，燉好後加鹽調味即可。

　　1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。

　　2、鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法,其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。

　　3、高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。

　　4、高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。

　　5、去骨的肉放到湯鍋裡，繼續開火壓五分鐘，關火等涼後取出。