燉銀耳燉太久會導致營養價值下降，從而影響到銀耳的質量，併產生有害成分亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
正確的泡發方法是，用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到銀耳中，銀耳又恢復到半透明狀即為發好。
燉銀耳燉太久會導致營養價值下降，從而影響到銀耳的質量，併產生有害成分亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
正確的泡發方法是，用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到銀耳中，銀耳又恢復到半透明狀即為發好。
燕窩中的主要功效成分為唾液及膠原蛋白，兩者均易溶於水，燕窩是水溶性蛋白質，遇到熱水就會開始融化，久燉必然化成水。而燉好後的燕窩在儲存時燕窩會逐漸溶化，收藏時間長燕窩也會化成液體。經過長時間高溫加熱營養會大量流失。真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌，為了保留住燕窩中的有效成分，烹煮時間不宜超過太長，真的燕窩在高溫加熱超過30分鐘後開始看不到形狀了。
銀耳湯是比較常見的美容養顏食療，很受女生的歡迎，這是一款老少皆宜的食物，很多女生覺得天天喝銀耳湯能補充膠原蛋白，其實並不會，具體可以看看小編帶來的介紹哦！
銀耳補充膠原蛋白效果好不好
銀耳不能補充膠原蛋白。
因為膠原蛋白只存在於動物身上，除了普通的豬蹄肉外，富含膠原蛋白的食物還有牛蹄筋、雞腳、魚皮、魚翅、軟骨等。銀耳片裡有粘多糖，這就是所謂的膠原蛋白。但銀耳富含天然植物性膠質，具有很強的滋陰功效，長期使用，可起到嫩白、潤膚的效果。儘管銀耳並不能補充膠原蛋白，但它不失為健康、美味、有益的食品。
堅持每天銀耳湯喝1年有什麼效果
1、長期飲用銀耳湯可以改善皮膚。銀耳含有豐富的天然植物膠，加上其滋陰作用，長期使用可滋潤皮膚，並有去除臉上黃褐斑和雀斑的作用。不僅如此，它還可以為皮膚細胞提供足夠的營養，防止皮膚老化，對預防粉刺和消除痘印有很好的效果。
銀耳湯也可以外用，先清潔面部皮膚，然後將完全冷卻的銀耳湯均勻塗抹，避開眼睛。輕輕拍打直至完全吸收，20分鐘後用溫水沖洗乾淨。
2、長期飲用銀耳湯，可減肥、治便秘。銀耳中的膳食纖維可以幫助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，達到減肥的效果。銀耳湯不僅能暖胃，還具有很好的通便作用，能更好地解決大便乾結、便秘等問題。
3、長期飲用銀耳湯可以增強肝臟的解毒能力，保護肝臟。它能減輕肝臟的壓力，使肝臟恢復健康狀態，更有利於排出體內毒素和垃圾。
4、長期飲用銀耳湯，可滋補津液，潤肺。長期飲用銀耳湯，可以保護我們的肺部，清理體內的垃圾。
5、長期飲用銀耳湯還可增強腫瘤患者對放化療的耐受性。因為它含有豐富的硒等微量元素，可以增強人體的抗腫瘤免疫力。
為什麼銀耳燉久了致癌
銀耳燉久了會致癌。主要考慮是長期燉煮銀耳湯中會產生亞硝酸鹽，具有一定的致癌風險。因此，在製作銀耳湯時，要煮好，避免長時間燉煮。
銀耳燉湯味道甘甜，含有多種氨基酸，以及銀耳多糖、維生素、纖維素和鐵、鈣、磷等礦物質，對人體有益。但銀耳長期燉煮會破壞其中的營養成分，造成營養流失，從而降低銀耳湯的食用價值。另外，銀耳湯煮的時間過長，可能會產生亞硝酸鹽，具有一定的毒性。如果長期食用燉銀耳會增加患癌症的風險，會增加患食道癌、胃癌等疾病的風險。對人體的造血功能也有一定的影響。此外，胃中含有還原硝酸鹽的細菌。長時間熬製的銀耳湯中的亞硝酸鹽會在硝酸鹽還原菌的作用下與胺類結合形成亞硝酸鹽，也會增加患癌症的風險。
因此，銀耳湯不要長時間煨。另外，需要注意不要吃受潮、發黴、變質的銀耳，避免長時間浸泡銀耳，儘量在浸泡後當天食用。如果銀耳燉過夜，應在冰箱中儲存不超過兩天。否則容易被病原菌汙染，產生血清素，對人體有害，並可能引起腹痛、腹瀉等不良反應，導致消化系統紊亂。