山楂：核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，乾製後可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種。
1、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可促進脂肪分解，催化的水解可以加速脫脂過程；
2、因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，因此燉的雞更爛且易熟。
山楂：核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，乾製後可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種。
1、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可促進脂肪分解，催化的水解可以加速脫脂過程；
2、因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，因此燉的雞更爛且易熟。
燉雞的時候可以在鍋內放30顆左右的黃豆和雞肉一起煮，或者也可以在殺雞之前先給雞灌一湯匙食醋再殺，這樣就能讓雞肉容易燉爛了。還有一種方法是往裡面加山楂，讓山楂裡面的山楂酸等物質提高蛋白分解酶的活性，從而更容易將雞肉煮爛。
燉雞肉放什麼容易爛
雞肉、豬肉、牛肉等是日常生活中比較常見的肉類，但是一些家禽類的，例如雞肉、鴨肉等等在燉煮的時候都是不容易燉爛的，所以我們在燉的時候最好是可以在裡面加一些能讓其快速燉爛的食材，這樣有能縮短時間有能當做調料。
在燉雞肉的時候，我們可以在鍋內加20-30顆左右的黃豆一起燉煮，這樣就能讓其熟得快並且味道鮮美了，或者可以在殺雞之前先給它灌一湯匙的食醋，然後再殺，這樣用文火慢煮之後，肉就容易爛了。
還有一種也是比較常見的方法，那就是在燉煮的時候加山楂，因為山楂裡面含有脂肪酶和山楂酸這兩種物質，而雞肉的主要成分是蛋白質和脂肪，山楂酸等可以提高蛋白分解酶的活性，所以能讓雞肉更容易燉爛。
兩斤多的一隻雞燉湯，適合一家人食用，天麻一次放20-25克，不宜過量使用。如果按人來算的話，每個人不超過5克。
天麻燉雞是雲南昭通地區的一道家庭養生美食。天麻燉雞鮮香味美、營養豐富。天麻與雞相燉，味道以及功效都是上乘之品，可以作為日常的保健湯品，養生膳食。而一般用來燉天麻的雞，都會選用老母雞，這是因為母雞比公雞，性質更溫和，且老母雞肉質較為厚實，沒那麼容易燉爛，還更加的鮮甜清香，蛋白質含量也更高。