燉雞放山楂容易爛的原理

　　山楂：核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，乾製後可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種。

　　1、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可促進脂肪分解，催化的水解可以加速脫脂過程；

　　2、因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，因此燉的雞更爛且易熟。

　　燉雞的時候可以在鍋內放30顆左右的黃豆和雞肉一起煮，或者也可以在殺雞之前先給雞灌一湯匙食醋再殺，這樣就能讓雞肉容易燉爛了。還有一種方法是往裡面加山楂，讓山楂裡面的山楂酸等物質提高蛋白分解酶的活性，從而更容易將雞肉煮爛。

　　燉雞肉放什麼容易爛

　　雞肉、豬肉、牛肉等是日常生活中比較常見的肉類，但是一些家禽類的，例如雞肉、鴨肉等等在燉煮的時候都是不容易燉爛的，所以我們在燉的時候最好是可以在裡面加一些能讓其快速燉爛的食材，這樣有能縮短時間有能當做調料。

　　在燉雞肉的時候，我們可以在鍋內加20-30顆左右的黃豆一起燉煮，這樣就能讓其熟得快並且味道鮮美了，或者可以在殺雞之前先給它灌一湯匙的食醋，然後再殺，這樣用文火慢煮之後，肉就容易爛了。

　　還有一種也是比較常見的方法，那就是在燉煮的時候加山楂，因為山楂裡面含有脂肪酶和山楂酸這兩種物質，而雞肉的主要成分是蛋白質和脂肪，山楂酸等可以提高蛋白分解酶的活性，所以能讓雞肉更容易燉爛。

　　煮驢肉放山楂是容易爛的，因為，煮驢肉時加入適量的山楂，煮出的驢肉不單味道好，而且容易爛。另外煮驢肉時一定小火慢燉，絕對不能用大火不斷加熱。想煮出美味的驢肉，一定要提前把驢肉放在清水中浸泡，浸泡時間不能少於五小時，而且在浸泡過程中，要多次換水，只有這樣才能把驢肉中殘餘的淤血全部排出去，才能讓煮好的驢肉口感好。