1、在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。
2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。
3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。
4、在燉老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。
5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上鍋清蒸，蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。
6、還有一種方法，在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。
1、放山楂：燉雞可以放一些具有酸性物質的材料，比如山楂，山楂在慢燉時能產生一些酸性物質，能使肉質軟化並且更容易酥爛，並且不會對肉質和雞湯的味道有很好的影響。山楂中還含有豐富的營養價值，和雞湯一起燉是非常合適的。
2、放菠菜：在燉雞湯時也能放入一些菠菜，菠菜中含有豐富的鐵元素，燉出來的雞湯味道鮮美，肉質更酥爛。可以用新鮮的菠菜燉雞湯，也能用市面上出售的幹菠菜來燉，在燉之前先用清水浸泡，將一些看不見的雜質都清洗乾淨。
想要雞肉可以更快的燉爛，可以在殺雞之前給雞灌一勺食醋，在煮的時候，還可以往鍋裡新增一些山楂和菠菜，燉雞肉不是很容易燉爛，所以在煮的時候可以新增一些具有酸性的食材，經過高溫加熱會慢慢釋放酸性物質使雞肉軟化，更容易燉爛，味道也會更鮮美。
放什麼東西雞肉容易燉爛
雞肉是大家很喜歡吃的一種肉類，營養價值非常高，所以大家平時都喜歡用來煲湯，但是一般家禽類的肉不容易燉爛，煮的時間稍微短一點就咬不動了，那麼我們燉雞湯的時候，放一些什麼食材可以讓它更快的燉爛呢？
第一種方法：在殺雞之前，先給雞灌一勺食醋，15分鐘之後在來殺雞。如果在殺的時候沒有灌醋的話，可以在殺完雞之後，先拿一個大碗裝入適量的水和少許食醋，然後再把雞肉放入大腕中，大概醃製2個小時左右再來煮雞湯，這樣煮出來的雞湯，肉質更爛味道更鮮。
第二種方法：新增一些山楂和菠菜，燉雞肉可以新增一些具有酸性的食材，比如山楂，山楂在燉的過程中會釋放一些酸性物質，可以使肉質軟化更容易燉爛。還可以放一些菠菜，菠菜中含有許多微量元素，會使燉出來的肌肉又酥又嫩，味道也會更鮮美，營養價值也會更高。