1、在煮雞的湯裡，放入黃豆，與老雞同煮，雞肉易爛；
2、在燉老雞的湯裡，放三四個山楂，也可加快爛熟；
3、燉老雞時，為了使老雞爛得快，可將幾隻螺螄一同入鍋烹煮，就會燉得酥爛；
4、老雞宰殺前，先灌一湯匙醋，然後再殺，用慢火燉煮，可爛得快。
紅燒牛肉容易燉爛的方法有：
1、燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並且不會影響牛肉的味道；
2、或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也容易熟爛；
3、如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。
1、食醋。老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬而且不易燉爛，這時可以先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，不僅可以縮短烹煮時間，肉質也會變得更鮮嫩。
2、啤酒。烹飪老雞肉時，可以適當加一些啤酒，不僅可以讓成品增香提味，啤酒中含有的酶也能使雞肉更加鮮嫩可口，味道純正。
3、蛋清+澱粉。醃製雞肉的時候，加入雞蛋清和澱粉，可以有效地鎖住水分，使烹飪出來的雞肉又嫩又滑。
選用高壓鍋燉排骨比普通鍋更容易燉爛，可縮短烹飪時間；燉排骨放適量醋，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，不但利於吸收，而且營養價值更高，使其易熟；燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使排骨味道更鮮美，肉質更變易鬆軟。 ...
雞腿10只蔥3段 姜3大片小香蔥少許；
輔料：
油適量、花椒水適量、大料1個、桂皮1小塊、麻油少許、料酒2湯勺、老抽10ml、鹽少許：
1、 雞腿洗淨切成5cm左右的塊；
2、 鍋中添水能沒過雞塊的水，大火燒開，下入雞腿塊開水炒燙2分鐘；
3、 將炒燙好的雞塊撈出，裝入盆中備用；
...
1、將肉整塊入沸水中煮去血水。
2、將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。
3、第三步：起鍋 ，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）
4、架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即 ...
1、把切好的雞肉放入大一點的碗裡，然後倒入2大勺陳醋，再倒入適量的清水沒過雞肉，用手翻拌均勻再浸泡2個小時左右，因為醋能軟化食物，用醋浸泡就能軟化老雞肉。兩個小時後把雞肉撈起沖洗乾淨即可，接下來你想煮著吃、燜著吃、燉湯都可以，經過醋浸泡的老雞肉能大大縮短其煮爛的時間。
2、還是把切好的雞肉放入大碗裡， ...
山楂：核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，乾製後可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種。
1、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可促進脂肪分解，催化的水解可以加速脫脂過程；
2、因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，因此燉的雞更爛且易熟。 ...
燉雞的時候可以在鍋內放30顆左右的黃豆和雞肉一起煮，或者也可以在殺雞之前先給雞灌一湯匙食醋再殺，這樣就能讓雞肉容易燉爛了。還有一種方法是往裡面加山楂，讓山楂裡面的山楂酸等物質提高蛋白分解酶的活性，從而更容易將雞肉煮爛。
燉雞肉放什麼容易爛
雞肉、豬肉、牛肉等是日常生活中比較常見的肉類，但是一些家禽 ...
1、將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多衝洗兩邊，將牛肉清洗乾淨。
2、將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再開啟燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。
3、牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗乾淨為止。 ...