老雞的雞肉怎麼做容易爛

　　1、在煮雞的湯裡，放入黃豆，與老雞同煮，雞肉易爛；

　　2、在燉老雞的湯裡，放三四個山楂，也可加快爛熟；

　　3、燉老雞時，為了使老雞爛得快，可將幾隻螺螄一同入鍋烹煮，就會燉得酥爛；

　　4、老雞宰殺前，先灌一湯匙醋，然後再殺，用慢火燉煮，可爛得快。

　　1、把切好的雞肉放入大一點的碗裡，然後倒入2大勺陳醋，再倒入適量的清水沒過雞肉，用手翻拌均勻再浸泡2個小時左右，因為醋能軟化食物，用醋浸泡就能軟化老雞肉。兩個小時後把雞肉撈起沖洗乾淨即可，接下來你想煮著吃、燜著吃、燉湯都可以，經過醋浸泡的老雞肉能大大縮短其煮爛的時間。

　　2、還是把切好的雞肉放入大碗裡，倒入適量的啤酒，再倒入等量的清水沒過雞肉，然後浸泡30分鐘，啤酒也同樣有軟化食物的作用。浸泡後瀝乾水分放碗裡，放入你喜歡的調料就可以上鍋蒸了，蒸出來的雞肉非常鮮嫩可口。

　　3、在燜雞肉或者雞肉煲湯時，放入幾個山楂同煮，沒有新鮮的山楂可以用幹山楂代替，山楂不僅可以讓老雞肉爛的快，同時能給肉帶來酸甜口味，使口感更加豐富多層。

　　1、食醋。老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬而且不易燉爛，這時可以先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，不僅可以縮短烹煮時間，肉質也會變得更鮮嫩。

　　2、啤酒。烹飪老雞肉時，可以適當加一些啤酒，不僅可以讓成品增香提味，啤酒中含有的酶也能使雞肉更加鮮嫩可口，味道純正。

　　3、蛋清+澱粉。醃製雞肉的時候，加入雞蛋清和澱粉，可以有效地鎖住水分，使烹飪出來的雞肉又嫩又滑。