1、整隻雞涼水洗乾淨掛起來把控幹。
2、準備一整塊姜,拍開塞進雞肚子;茴香,八角大料花椒桂皮,陳皮放入用的燉肉料盒一併塞進雞肚子。(沒有料盒子也可以用包紗布包裹用線捆住也行)
3、你用的不管是砂鍋,高壓鍋,還是湯鍋燉都可以,涼水下鍋注意雞肚子要給他按住,然後大火燒開以後換成小火加入料酒,食鹽,少許白胡椒粉慢燉30分鐘後湯里加上味精,薑片和蔥段再燉5分鐘。
1、整隻雞涼水洗乾淨掛起來把控幹。
2、準備一整塊姜,拍開塞進雞肚子;茴香,八角大料花椒桂皮,陳皮放入用的燉肉料盒一併塞進雞肚子。(沒有料盒子也可以用包紗布包裹用線捆住也行)
3、你用的不管是砂鍋,高壓鍋,還是湯鍋燉都可以,涼水下鍋注意雞肚子要給他按住,然後大火燒開以後換成小火加入料酒,食鹽,少許白胡椒粉慢燉30分鐘後湯里加上味精,薑片和蔥段再燉5分鐘。
1、最好的燉雞方法首先去除雞肉裡面的腥味用鍋燒大半鍋的水,等水開的時候,把雞肉塊放入水中,焯3分左右。儘量把雞肉裡面的沫子,都焯出來,這樣做出來的雞肉沒有異味。
2、然後沖洗沫子焯出來了,還需要在用水沖洗幾遍,讓沫子離開雞肉。找個大一點的盆子把雞肉從鍋裡撈出,反覆用水投乾淨雞肉。看沫子很少了,控幹就可以了。
3、鍋內倒入食用油把鍋刷乾淨,不然會有其他味道的。倒入的油不要太多,一個小鍋底就可以了。太多的油會很膩人,太少呢,又炒不出香味了。
4、翻炒雞肉。
5、油開後,就可以把控乾的肌肉塊放入鍋中了。這個時候油會濺出來,大家要注意一下,反覆的炒雞肉塊,可以倒入少量的醬油,看雞肉稍有些變黃色,有肉香為冒出來。這樣就是很好的了。
6、燉雞肉。
7、因為水的量不同,所以時間也不是固定的。大家要會聽聲,聽那種要乾巴,沒有水了的那種聲,這個時候就要好了。如果不會聽聲的話,就只能開蓋看了,看水還有多少。等水要沒的時候,翻炒幾下,幫助雞肉收湯。這樣就做完美味的雞肉了。
1、做鍋熱油,趁油還沒有熱的時候,丟4、5粒冰糖進去,小火。當油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉為濃褐色。
2、把雞腿放進去,快速翻炒,讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺,可以用鍋蓋抵擋一下,或者直接蓋上鍋蓋)。
3、倒入沒過雞腿的開水,放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個幹辣椒段、蔥段和薑片,加蓋燉10分鐘。
4、期間,用鍋鏟翻炒2、3次,使雞肉均勻入味,當湯汁快收干時,調入一點兒味精。
5、翻炒一下,盛出上桌。