1、用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2、給雞肉焯水，任何肉類燉湯前都應先將主料焯水，焯水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3、把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4、放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5、洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。
燉肉去腥味放香葉、小茴香等，香葉也叫做玉桂葉，因為是用玉桂樹的葉子製作的，這種葉子有比較獨特的氣味，具有非常濃烈的香氣，所以在燉肉的時候加入到裡面能夠很好的將腥羶氣味掩蓋住，但是也要注意不能放入太多了，如果將食物本身的溫度掩蓋住就不好了。
小茴香也被叫做香子，茴香的嫩葉可以作為蔬菜來食用的，茴香種子是非常不錯的香料，茴香裡面含有茴香油，能夠很好的刺激腸胃產生消化液，對於促進腸胃的蠕動和健胃行氣有很好的效果，在做肉的時候放入一些茴香能夠將肉裡面的腥臭去掉，但是要注意如果是體虛火旺就是要少吃一些了。
1、把肉放進鍋裡，拿有花椒薑片和蒜的水煮一段時間，大約十分鐘，就可以去腥了。
2、燉肉時放個蘋果，蘋果香味可消除豬肉的異味。
3、燉前在肉上加幾滴醋，白酒、燉時再放幾片生薑、花椒、大料，可以去除腥味。
去除腥味的方法：
1、首先在雞清洗時必須將雞的臀部切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟清理乾淨；
2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先將其放入水中燙一會，因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的，然後再加入料酒、生薑也有除腥的作用；
3、在炒、炸之前，用醬油、料酒醃 ...
想要燉的黃魚沒有腥味，把黃魚處理好後,一定要加入薑片醃製半個小時,這樣才不會腥。燉黃魚的具體做法：
1、黃花魚1000克。 豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克。
2、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗 ...
1、燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
2、把炸 ...
1、鵝肉可以用生薑、大蔥、料酒去腥。也可以用去腥的料包。
2、將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片。
3、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒。
4、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青 ...
燉大鵝加料酒和糖可去腥味。用料：鵝1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。
1、大鵝切大塊洗淨。
2、切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、料酒大火燒沸後撇去浮沫。
3、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。
4、鍋中放2茶匙食用油， ...
鵝肉可以使用生薑、大蔥、料酒去腥味，或者使用去腥味的料包。
燉鵝肉的具體步驟如下：
1、將鵝肉洗淨切塊，青筍切滾刀塊，蔥、薑切片；
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽和味精後繼續煸炒；
3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小 ...
燉鯉魚最後加醋能去腥味，去除鯉魚腥味的方法：
將鯉魚剖肚洗淨並放入冷水中，再將水中倒入少量的醋和胡椒粉即可。可用適量的鹽加入清水並將活魚浸泡在鹽水中一小時；若是死魚，放在鹽水中浸泡兩小時即可。宰殺鯉魚時將鯉魚背上兩邊的白筋抽掉即可。宰殺鯉魚時，將鯉魚的血液沖洗乾淨，並在烹調時加入蔥、姜、蒜等調料即可。 ...