燉雞湯用什麼鍋好

　　燉雞湯用砂鍋好，雞湯更加鮮美，營養價值高。

　　食材用料：土雞一隻、姜適量、枸杞適量、料酒。

　　砂鍋燉雞湯做法：

　　土雞洗淨剁成塊；熱鍋中放雞油，炸幹後加入生薑爆香；將雞塊倒入翻炒，加點料酒去腥；雞肉變色後關火，把雞肉盛入砂鍋，加開水淹過雞肉塊；開火燉，水開後調最小火慢燉兩小時；燉好後乘入碗中放幾顆枸杞即可。

　　1、草雞，草雞雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。草雞雞肉的營養是眾所周知的，雞肉的做法也是多種多樣的，日常生活中常見的是炒雞，大盤雞，燉雞湯，宮保雞丁等各種各樣的做法，做法不同味道不同口感也不同，在各種各樣的做法中，個人最喜歡的還是燉雞湯，味道鮮美，肉質鮮嫩，真的非常好喝，全家老少都適合。

　　2、土雞，土雞，就是農民進行散養的雞，和養雞場的肉雞明顯不同的是，它們的肉質有較大差別，土雞肉質鮮嫩，緊實，口感比較好，而肉雞吃起來很柴，口感差。

　　同時土雞蛋因為土雞的價格也上漲船高，價格成了普通雞蛋的幾倍。

　　3、蛋雞，蛋雞（就是下雞蛋的雞）必須是活的，現宰殺的雞，這樣的雞燉出來鮮、嫩、味美。這樣一道肉質鮮嫩，湯營養又好喝的雞湯就做好了，特別適合孕婦，沒有任何大料，營養價值非常的高。

　　4、老母雞，老母雞是指達到一定月齡的雌性雞，老母雞湯受到很多人的推崇，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

　　在準備好食材後，第一個難題就是:用冷水燉雞還是用熱水燉雞呢？其實冷水才是熬湯的最佳選擇。

　　1、我們用的雞肉有骨頭和肉兩個部分，加入冷水來熬湯，可以讓肉、骨頭和水同時加溫，也使得雞肉中的營養物質更好的溶解在湯中，這樣熬出來的湯味道也更鮮美。

　　2、如果用熱水的話，雞肉最外層蛋白質因為高溫而凝固，營養物質被包裹在裡面，這樣煮出來的雞湯，雞肉不易熟，看起來也讓人沒有食慾。