燉雞湯用涼水比較好，涼水燉更容易吸收肉骨裡的營養成分。材料老母雞半隻、細鹽7克、清水600毫升。做法1、將老母雞徹底清洗乾淨，洗掉血水，之後用廚房紙吸乾雞表面的水分；2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止；3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右；4、取出冷藏好的雞，切成小塊；5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水；6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水燉30分鐘；7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可。
壓力鍋燉雞湯一般情況下要15分鐘左右。壓力鍋燉雞湯時水要放適當，不要出現乾鍋的現象，那樣燉出來的雞才能又爛又香。煮好之後若有鍋中有壓力千萬不能開鍋，否則鍋中湯會衝出來。壓力鍋燉雞湯還要注意壓力鍋中放的食物最好不要超過容量的五分之四，燉雞的時候蓋要合攏。
雞湯要用文火燉1個小時左右，小火慢燉。
這樣可使雞肉裡的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
注意:燉雞湯可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
需要隔水燉1至2小時。雞湯製作步驟如下：
1、準備主料烏骨雞600克，輔料黨參30克、當歸20克，調料大蔥10克、姜5克、鹽3克、料酒10克。
2、將烏雞宰殺去毛、爪、內臟，然後洗淨，接著放入沸水中焯水後撈出。
3、當歸、黨參洗淨，生薑洗淨並去皮切片，蔥洗淨切段。
4、將烏雞與當歸、黨參、 ...
不放花椒是因為清燉這種方法要突出原料的本味，而雞富含蛋白質，含有多種氨基酸，本身帶有鮮味成分。烹製時，只要放蔥、姜、鹽，味道就很鮮美了。您要是愛吃色重一點的，可加一點醬油。但如果加上花椒那就掩蓋了雞本身的鮮味。 ...
1、如果從雞湯的角度來講，在充足的水分的情況下，時間越久，那麼雞肉中的營養就會析出的越多，如果雞湯中加入大棗、枸杞等營養的物質，就會充分的融合在一起，自然是越久越好，通常家裡煮2小時就可以了，不用過多的浪費電或者煤氣。
2、燉兩小時，把一餐要吃的量舀出到碗裡，加蒜末和小蔥碎，加鹽，原味噴香的雞湯就好啦 ...
燉雞湯要焯水。焯水可以焯掉血以及殺雞時帶上的血腥味兒。
而雞肉指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但吃過多的雞翅等雞肉類食品，會引起肥胖。 ...
可放可不放，具體依據個人口味選擇。
燉雞湯的具體做法如下：
1、花菇（香菇）提前泡發，然後用馬鈴薯澱粉和清水揉洗乾淨。
2、用清水沖洗乾淨，斜刀切片。
3、大蔥洗淨切段，薑切片。
4、山藥去皮洗淨，斜刀切塊，如果提前切好的話，泡清水中，以免變色。
5、取適量乾貝洗淨瀝乾備用。
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板栗燉雞湯材料：
三黃雞1只、板栗150克、鹽適量、料酒適量、蔥段適量、薑片2片。
做法：
1、三黃雞清洗乾淨，用沸水焯一下，從脊背處劈開，剁去爪尖、翅尖、用刀背拍斷雞頸骨、雞腿骨、翅骨及脊柱骨，再切成塊，在沸水中焯5分鐘後，去除血水備用，板栗在沸水中煮5分鐘後去殼、衣膜備用；
2、鍋中加 ...
猴頭菇本身就帶有苦味，這和它的生長環境有關。
解決方法：煮湯前先把猴頭菇浸泡，用冷水加入一些食鹽，多浸泡幾個小時，一般是早上泡，下午才能吃，如果有時間，中間多換幾次水，最後，撈出擠幹水份，再做湯就沒有苦味，然後把雞湯煲好，再把泡好的猴頭菇切成塊或者片放進去，再熬製半小時即可食用。 ...