燉雞要多少時間

　　燉雞的時間一般1小時左右就可以了，時間再長營養成分反而會逐漸降低。燉雞湯的時間再長，雞肉中的營養成分也只有5%-10%溶解在湯裡，大部分營養還留在雞肉中，1-1.5個小時就比較合適，既能保證雞肉熟了，也能保證口感和雞湯的營養。

　　燉雞湯的鮮雞買回來後，應該在冰箱冷凍室裡放3-4個小時再取出，然後解凍燉湯，這樣做出來的雞湯味道才更鮮美。

　　燉雞湯的時候放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味，鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛，所以鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放，中途不揭蓋，這樣做出來的雞湯鮮味更濃。

　　冬天燉雞湯可以用生薑、枸杞、人參一起燉比較好，營養價值更高。

　　原料：幹香菇、紅棗、枸杞、黨參、百合、生薑、一大塊拍散、一隻雞

　　步驟如下：

　　1、燒一大鍋水，煮至沸騰，下入雞，抄至斷生，估計約3-4分鐘的時間，不要煮過久；

　　2、將雞撈出，水倒掉；

　　3、高壓鍋中加入清水，將泡發好的黨參，香菇等作料倒入鍋中，因為雞本身沒什麼油脂，為了讓雞肉更酥爛，可加入少量的色拉油或豬油，但現代人認為吃豬油不健康，還是吃植物油吧；

　　4、蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋開始出汽，然後改小火，燉30分鐘；

　　5、改盛入湯煲內，加入雞精，胡椒粉，再次燒開，這樣上桌就不會很快就冷掉了；

　　6、撒上蔥花就可以上桌了。

　　高壓鍋燉雞一般在20到30分鐘。

　　砂鍋燉雞需要一個小時。

　　具體操作如下：

　　先上配料，料酒、醬油、姜、鹽、大蒜以及少許胡椒粉；主料，一隻雞；炒鍋裡放上少許油，用姜和拍過的大蒜熗鍋；熗鍋之後把切好的雞放鍋裡，大火翻炒；炒到雞肉變色，就是外面那層皮肉熟了；烹入料酒三調羹，炒到鍋裡的水分剩一點；把炒過的雞盛出來放砂鍋裡，放入切塊的水發冬菇，加水淹沒雞肉；大火煮半個小時，換小火煮半個小時即可。