1、鯽魚
國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月,常見做法是醬燒和燉豆腐湯,鯽魚細小的刺多,吃魚時容易被刺卡喉嚨。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美。
2、黑魚
各地稱呼不同,其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚,生性兇猛,肉質緊緻,可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯,因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處,湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳,次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候,洗淨切段放入熱油鍋煎至金黃,加水和配料,慢燉約45分鐘。
3、鱅魚
江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個,各地吃法也主要集中在魚頭的部分。湘菜的剁椒魚頭是一絕,現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒,一半用泡椒,比光用剁椒豐富多了。有了鱅魚的大頭在,魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯,只要選得鱅魚不差,燉出來湯鮮美不說,魚肉還帶有股甜味。
1、把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2、鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯，加花椒水、料酒、精鹽、味精。
3、接著把魚放入，在慢火上熬15到20分鐘左右。
4、取出蔥段、姜塊不用，放醋即可。
推薦清蒸海魚，具體做法為：
材料：海魚一條，蔥一根，姜一塊，食用油適量，蒸魚豉油適量，料酒適量。
步驟：
1、魚刮鱗去膛去腮洗淨；
2、將洗乾淨的魚控幹水分，兩側切花刀，用料酒抹勻；
3、薑切片，每一個花刀處放入一片生薑；
4、蔥姜切絲，放入魚肚；
5、鍋中加水，放入魚盤，大火燒開，水開後蒸10分鐘；
6、關火後不要開啟鍋蓋，悶五分鐘，端出魚盤，將盤裡的湯汁倒掉，裡面的蔥姜揀出不要，重新切蔥絲撒在魚上；
7、重新坐鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後倒入蒸魚豉油，加入少量清水，攪拌均勻，湯汁燒開即可；
8、把湯汁澆到魚身的蔥絲上即完成。
1、１－２小時。
2、隔水燉湯的時間並非越長越好，一般是用大火燒開，然後用文火燉１－２小時即可，如果時間太長會讓湯內的營養降低。隔水燉屬於火功菜。火功菜，一般是指用水傳熱、小火微火長時間烹製。這類技法，主要包括燉、燜、煨三種。實際上，煮、醬、滷以及一部分燒法，也都屬於這種範圍。 ...
1、燉豆腐一般燉8-10分鐘即可。
2、將豆腐洗淨，切成長3-4釐米的長方條，用開水浸燙一下。
3、胡蘿蔔洗淨，切成片。
4、油菜洗淨，切成段，均放入開水鍋中焯至斷生。
5、香菜擇洗乾淨，切段。
6、玉蘭片洗淨切片。
7、鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、薑絲、蒜片熗鍋，爆出香 ...
1、要是肉食雞的話開鍋就熟了,大概就要10分鐘左右.笨雞的話用高壓鍋10多分鐘,要是用爐火最少得半個小時,要是雞的年齡大的話,需要的時間還長。
2、不同的品種燉的時間差異很大，真正的土老母雞砍成塊燉要2小時以上，整雞時間更長；土公雞燉的時間40分鐘以上；雜交母雞燉的時間30分鐘左內右，雜交公雞10分鐘 ...
隔水燉１－２小時即可。隔水燉湯的時間並非越長越好，一般是用大火燒開，然後用文火燉１－２小時即可，如果時間太長會讓湯內的營養降低。隔水燉屬於火功菜。火功菜，一般是指用水傳熱、小火微火長時間烹製。這類技法，主要包括燉、燜、煨三種。實際上，煮、醬、滷以及一部分燒法，也都屬於這種範圍。
涼瓜燉湯的做法：
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如果從雞湯的角度來講，在充足的水分的情況下，時間越久，那麼雞肉中的營養就會析出的越多，如果雞湯中加入大棗、枸杞等營養的物質，就會充分的融合在一起，自然是越久越好，通常家裡煮2小時就可以了。
使用砂鍋燉雞的好處：
它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉 ...
根據燉煮容器決定。用高壓鍋燉煮，大約30—40分鐘雞肉就熟了，之後再放入松茸繼續煮15—20分鐘左右即可出鍋享用；若是用砂鍋燉煮，雞肉則需要久燉，約2—3小時才能將雞肉燉軟。
松茸燉雞的功效與作用：強身健體：雞肉是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維 ...
一般燉雞燉1個小時合適。
燉雞的做法：
用料：開膛嫩母雞一隻。三菌50克、獨蒜25克、豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。製作方法：
1、開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5釐米大的塊；
2、三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起；
3、姜洗淨拍破，蔥、蒜洗淨；
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