燉魚時為了避免腥可以放料酒嗎

　　在家燉魚的時候，為了去魚腥味是可以加入些許料酒來達到去腥的作用。除了料酒，還有姜、蔥、蒜等，都有去腥提香效果。

　　料酒是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在百分之十五以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

　　鴿子湯的具體做法：

　　1、鴿子洗淨，放入滾水裡面，加點料酒，去血，撈出，洗淨。

　　2、放入薑片，蔥段，枸杞，紅棗小火燉1、5小時。

　　3、山藥刨皮，切棍刀塊，泡發黑木耳，鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣的煮一下，剝殼。

　　4、用筷子刺一下，比較酥的時候，放入鵪鶉蛋和黑木耳。

　　5、小火燉20分鐘，放入山藥，再燉到山藥酥了，鹽，雞精調味即可。

　　燉魚可以放的菜有白菜，蔥段，姜塊，榛磨，香菇，青辣椒，乾紅辣椒，蒜。

　　1、過油：把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。

　　2、調湯：根據自己的口味掌握鹽量，把蔥切成段，薑切片，蒜去皮，把所有配料放在料理盆裡，調勻，這時要把榛磨洗淨，浸在水中，土豆切塊備用。

　　3、燉魚：魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉，加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉，水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。

　　4、加料：魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條，土豆和榛磨，10分鐘後加入切成大片的豆腐，白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋，一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛