燉魚的步驟做出來一定要好吃的

　　材料：海魚一條，蔥花薑絲少許，蒜切片備用，八角，花生油，醋，醬油，糖，鹽。

　　步驟：

　　將魚洗淨去鱗，橫切成兩段，切花刀，將鹽均勻的塗抹在魚的表面，醃製十到二十分鐘。開火，將花生油倒入鍋中，等油燒熱之後，將魚入鍋炸，並且隨時翻動，以免粘鍋，將魚炸至金黃之後，放入少許醋，醬油半勺，蔥花薑絲，八角，糖大半勺，加水，水一定要多，大約兩碗，蓋上鍋蓋。燉三分鐘之後，掀開鍋蓋將魚翻過來繼續燉，待只剩少量湯時，再根據自己的口味加少量鹽，出鍋，裝盤。

　　鹹魚茄子煲

　　材料：鹹魚二兩並切粒，茄子二條並去皮切成滾刀切塊或切長條，蒜末、薑片適量，豆豉數粒切碎。

　　做法:

　　1、茄子在七成熱的油中過油，此步驟主要是先控幹茄子中多餘的水分。

　　2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒，把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。

　　一、食材：

　　主料：豬瘦肉300克，香菜300克。

　　二、製作方法：

　　1、豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗裡，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。

　　2、用手反覆把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉裡。

　　3、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。

　　4、放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉。

　　5、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裡的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。

　　6、肉絲醃製上了，再來洗淨香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。

　　7、切好蔥、姜、蒜備用。

　　8、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。

　　9、下入蔥薑蒜炒香。

　　10、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。炒勻即可關火。