一般不用。以下是碳烤羊肉串的醃製方法:
1、將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
2、羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。
3、醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉
一般不用。以下是碳烤羊肉串的醃製方法:
1、將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
2、羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。
3、醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉
可以加入食品酶製劑，如菠蘿蛋白酶，木瓜蛋白酶，無花果蛋白酶等，都可以使肉嫩化，變軟。可以在賣食品新增劑的店中後面，少量就可以效果顯著，酶製劑相對比較安全。
食品酶製劑:從生物中提取的具有生物催化能力的物質，輔以其他成分，用於加速食品加工過程和提高食品產品質量的製品。
菠蘿蛋白酶:將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質，可廣泛地應用於肉製品的精加工。
木瓜蛋白酶:在食品行業中，木瓜蛋白酶可用於肉類嫩化、啤酒澄清、餅乾松化等用途。
無花果蛋白酶:水解肌肉蛋白質和膠原蛋白，使肉類嫩化。
食品新增劑:根據我國食品衛生法的規定，於1995年頒佈。食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
1、一種是檸檬酸 作用是防止掛糖溶化；
2、還有一種是冰糖葫蘆專用玻璃酥；
3、加食用明膠。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和多種有機酸。採用現代工藝去果核，色澤紅豔、無色素、無食品新增劑，口感好，屬天然營養食品。