1、堆疊木炭：將木炭用石頭敲碎成接近長條狀後，挑選出長度大小接近的木炭排成井字形，大約2層即可。
2、擺放火種：火種每次可放2到3顆，放置在木炭中間的空位中，讓火種與木炭有些距離。如果是放在木炭的正下方，火種的火焰容易被木炭壓熄。
3、幫炭堆加蓋：火種點燃後，挑選長條形或片狀的木炭，堆疊在炭堆的正上方，像鍋蓋一樣遮蓋住火種，切記木炭和木炭間要保留空隙，讓空氣流通。等待23分鐘木炭燒紅後，即可將原本架高的木炭鋪平、開始烤肉。
1、堆疊木炭：將木炭用石頭敲碎成接近長條狀後，挑選出長度大小接近的木炭排成井字形，大約2層即可。
2、擺放火種：火種每次可放2到3顆，放置在木炭中間的空位中，讓火種與木炭有些距離。如果是放在木炭的正下方，火種的火焰容易被木炭壓熄。
3、幫炭堆加蓋：火種點燃後，挑選長條形或片狀的木炭，堆疊在炭堆的正上方，像鍋蓋一樣遮蓋住火種，切記木炭和木炭間要保留空隙，讓空氣流通。等待23分鐘木炭燒紅後，即可將原本架高的木炭鋪平、開始烤肉。
燒到看不見木材了,就可以烤了。
1、生火：先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。
1、普通木炭磚窯：木炭磚窯就是常見的用磚建的木炭窯，這種木炭窯分為水澆窯和幹悶窯，窯的樣子有所區別，生產的木炭品質也不一樣，建個窯的成本大約2000元左右；
2、炭化池：炭化池的投資成本就更低了，主要生產低檔低溫炭使用，就是在地上挖個坑然後把木柴放進去點火後再覆土炭化的燒法，可能會用水熄滅，這種方法燒製的果木炭品質較差，燃燒時有煙，但成本低；
3、木炭鐵窯：木炭鐵窯是用鋼板或廢舊油桶改裝的一種新型木炭炭化裝置，其好處是炭化時間短，質量好，而且木炭窯可以隨時移動，屬於移動式碳化裝置，但是缺點是投資較大，而且對於工人的技術要求較高。