1、在烹飪之前修剪任何多餘的脂肪。
2、在燒烤過程中,一些油脂或脂肪顆粒會粘在烤架上。要注意烤架的清潔,避免著火。
3、在碳上加一些鹽。著火的時候,也可以撒一些鹽滅火。
小技巧:烤串時炭老著火是因為油掉到炭火上了或者是溫度過高。 碳必須燃燒透、其二爐子下的通風板不能太過通風以防止著火: 烤串時炭著火後不能用水潑。油掉到炭火上,會在炭火上聚集,但是由於油份很熱的狀態,如果這個時候放入涼水,水會蒸發,油也會蒸發,變成油蒸汽,遇到點燃的炭火,液體會濺出來,所以火勢會瞬間變大。
1、在烹飪之前修剪任何多餘的脂肪。
2、在燒烤過程中,一些油脂或脂肪顆粒會粘在烤架上。要注意烤架的清潔,避免著火。
3、在碳上加一些鹽。著火的時候,也可以撒一些鹽滅火。
小技巧:烤串時炭老著火是因為油掉到炭火上了或者是溫度過高。 碳必須燃燒透、其二爐子下的通風板不能太過通風以防止著火: 烤串時炭著火後不能用水潑。油掉到炭火上,會在炭火上聚集,但是由於油份很熱的狀態,如果這個時候放入涼水,水會蒸發,油也會蒸發,變成油蒸汽,遇到點燃的炭火,液體會濺出來,所以火勢會瞬間變大。
燒到看不見木材了,就可以烤了。
1、生火:先將烤爐清理乾淨放好,加入木炭(粟炭)點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。
2、烤制:將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞爪等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,裡面沒有血水溢位表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小,、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起爐出售,不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上後,再加入蔬菜香粉,用油刷刷溼刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後,刷油在烤幾秒種起爐出售。
1、鹽受熱吸收熱量分解為氨氣和氯化氫氣體,使可燃物與空氣隔絕,降低溫度。
2、碳表面有大量孔洞,增大與氧氣接觸面積,食鹽可以堵塞這個孔洞,減少空氣接觸。
3、食鹽耐高溫。