燒烤爐下面為什麼放鹽

　　1、鹽的成分是氯化鈉，學過化學的人應該知道，這個物質很穩定，遇到火是不會分解的，也不會和炭發生反應，但是由於鈉元素本身的顏色反應為黃色，也就是在火投入，讓火變黃，可能給人以火勢變旺或者看清火苗的作用。

　　2、可能因為氯化鈉中有一些結晶水的存在，水在高溫加熱會與炭發生所用，產生一氧化碳和氫氣，這兩種氣體都是可以燃燒的。

　　燒烤爐是一種用於燒烤羊肉串、蔬菜，烤肉等的裝置，以碳烤爐最常見。幾乎中國每一個城市的燒烤店、燒烤攤都能看到碳烤爐。週末將燒烤爐帶上小車到野外，一邊聊天，一邊暢飲，一邊享受燒烤的樂趣，減輕了平時上班的辛苦之餘，又為都市生活新增亮點，是一種能提高人們生活品質的新產品。

　　燒烤爐分為碳烤爐，燃氣燒烤爐，電燒烤爐和微波燒烤爐和太陽能燒烤爐。

　　土豆燒排骨做法：

　　材料：排骨，土豆，胡蘿蔔，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋，味精，雞精，胡椒粉。

　　做法：

　　1、排骨過沸水，然後撈出濾水；

　　2、炒鍋放油，油燒熱後放入豆瓣醬，切開的幹辣椒，適量的花椒，大料，冰糖，醬油和醋翻炒；

　　3、調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出；

　　4、放水淹過排骨，蓋鍋燉；

　　5、燉至湯所剩無幾是倒入香油，胡蘿蔔，土豆翻炒；

　　6、添水沒過食材，蓋鍋燉。

　　1、有利於控鹽，人味蕾上的鹹味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發生作用，若晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內部，但舌頭照樣可感覺到鹹味，就可在同樣的鹹度下減少鹽的用量；

　　2、為了使肉較嫩，菜更脆，肉類菜餚等熟透或臨出鍋放鹽，這樣烹調出來的肉嫩而不老，炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀幹萎，而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口；

　　3、減少營養素的損失，早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高於晚放鹽，因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C，而水帶走的不僅僅是維生素C，還有其他水溶性維生素，包括葉酸，維生素B1，B2等，在細胞當中，它們得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小，一旦跑到湯汁裡，它們會直接受到高熱，並失去其他細胞成分的保護，損失會明顯增大；

　　4、減少脂肪氧化，在肉類烹調時，先加鹽烹調，脂肪氧化會更嚴重。