土豆燒排骨做法:
材料:排骨,土豆,胡蘿蔔,豆瓣醬,幹辣椒,花椒,大料,鹽,冰糖,醬油,醋,味精,雞精,胡椒粉。
做法:
1、排骨過沸水,然後撈出濾水;
2、炒鍋放油,油燒熱後放入豆瓣醬,切開的幹辣椒,適量的花椒,大料,冰糖,醬油和醋翻炒;
3、調料炒好後,開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出;
4、放水淹過排骨,蓋鍋燉;
5、燉至湯所剩無幾是倒入香油,胡蘿蔔,土豆翻炒;
6、添水沒過食材,蓋鍋燉。
土豆燒排骨做法:
材料:排骨,土豆,胡蘿蔔,豆瓣醬,幹辣椒,花椒,大料,鹽,冰糖,醬油,醋,味精,雞精,胡椒粉。
做法:
1、排骨過沸水,然後撈出濾水;
2、炒鍋放油,油燒熱後放入豆瓣醬,切開的幹辣椒,適量的花椒,大料,冰糖,醬油和醋翻炒;
3、調料炒好後,開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出;
4、放水淹過排骨,蓋鍋燉;
5、燉至湯所剩無幾是倒入香油,胡蘿蔔,土豆翻炒;
6、添水沒過食材,蓋鍋燉。
材料:
排骨300克,土豆200克,姜10克,拍破,郫縣豆瓣20克,花椒0.5克,植物油20毫升,料酒5毫升,醬油5毫升,冰糖2克,八角1個,蔥20克,挽結,鮮湯或水350毫升
做法:
1、將排骨剁成3釐米左右的塊待用,土豆去皮,切成3釐米左右的塊狀。郫縣豆瓣剁碎待用。
2、再將炒鍋置於中火上,放油燒至六成油溫,放排骨略炒,炒幹水氣後放入郫縣豆瓣炒香約2-3分鐘,再放入破姜、花椒、八角、蔥,醬油、冰糖、料酒炒香上色,然後加土豆、鮮湯燒沸。
3、然後改用小火燒,約燒40分鐘左右,期間隨時翻炒,待土豆燒熟和排骨離骨時,亮油起鍋撿去姜、蔥、八角、花椒後裝盤即成。
1、食材:排骨 1000克、土豆 5個、小米辣 5個、大蒜 6瓣、生薑 一大塊、八角 2個、豆瓣醬 適量、醬油 適量、小蔥 3顆、花椒 10粒、料酒 兩小勺。
2、土豆削皮切成小塊,放入水中備用,生薑大蒜切片,小米辣切丁,兩顆蔥切段,一顆蔥切沫。排骨洗淨,放入冷水鍋中,加入料酒適量,生薑3片,蔥段適量,煮至水沸騰,用湯匙撇去浮沫,撈出排骨,再用清水洗淨備用。
3、炒鍋中加食用油,倒入備好的排骨翻炒,放入5粒冰糖(目的是上色),炒至冰糖化開、排骨表面微黃即可,裝盤備用。
4、鍋中倒油,加入生薑大蒜炒香,放入花椒粒、八角,接著放入兩勺豆瓣醬炒出紅油後,倒入排骨,翻炒兩下,加入清水(涼水開水啤酒皆可),水可以多一點,沒過排骨。鍋中加入少許醬油,一小勺耗油。
5、大火煮至沸騰,蓋上鍋蓋轉小火,40分鐘後(時間根據排骨的大小進行調節),倒入土豆,大火煮開後轉小火,20分鐘後加入小米辣丁,再煮10分鐘,撒上蔥花,就完成了。