土豆燒排骨的做法

　　材料：

　　豬排骨500克、土豆500克、紅油豆瓣醬2湯匙、蔥段幾節、薑末適量、醬油2湯匙、料酒湯匙1、八角2顆、花椒20粒、糖1小匙、鹽、味精適量。

　　做法：

　　⒈排骨洗淨，用開水汆燙撈出備用；

　　⒉鍋中放油燒熱，放入2湯勺紅油豆瓣醬翻炒均勻；

　　⒊放入汆燙過的排骨和薑末翻炒片刻，倒入料酒、醬油、白糖；

　　⒋注入開水沒過排骨，放入花椒、八角、蔥段小火燉30分鐘左右；

　　⒌土豆洗淨切塊，另起一鍋倒入油，將土豆塊煎至兩面金黃；

　　⒍待排骨燉至7成熟，倒入煎好的土豆塊燒5分鐘，湯汁收至濃稠，放入鹽、味精即可。

　　1、食材：排骨1000克，土豆5個，小米辣5個，大蒜6瓣，生薑一大塊，八角2個，豆瓣醬適量，醬油適量，小蔥3顆，花椒10粒，料酒兩小勺。

　　2、土豆削皮切成小塊，放入水中備用，生薑大蒜切片，小米辣切丁，兩顆蔥切段，一顆蔥切沫。排骨洗淨，放入冷水鍋中，加入料酒適量，生薑3片，蔥段適量，煮至水沸騰，用湯匙撇去浮沫，撈出排骨，再用清水洗淨備用。

　　3、炒鍋中加食用油，倒入備好的排骨翻炒，放入5粒冰糖（目的是上色），炒至冰糖化開、排骨表面微黃即可，裝盤備用。

　　4、鍋中倒油，加入生薑大蒜炒香，放入花椒粒、八角，接著放入兩勺豆瓣醬炒出紅油後，倒入排骨，翻炒兩下，加入清水（涼水開水啤酒皆可），水可以多一點，沒過排骨。鍋中加入少許醬油，一小勺耗油。

　　5、大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋轉小火，40分鐘後（時間根據排骨的大小進行調節），倒入土豆，大火煮開後轉小火，20分鐘後加入小米辣丁，再煮10分鐘，撒上蔥花，就完成了。

　　1、材料：排骨、土豆、胡蘿蔔、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。

　　2、排骨過沸水，然後撈出濾水；

　　3、炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了；

　　4、調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候；

　　5、放水淹過排骨，繼續蓋鍋燉；

　　6、燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒；

　　7、再度添水沒過材料，蓋鍋燉。