1、主料：雞腳一斤、香葉幾片、花椒適量、鹽一勺、糖半勺、姜一塊、蒜兩粒、料酒一勺、生抽一勺、小蔥兩根、醋一勺、麻油幾滴、植物油一勺、辣椒粉兩勺；
2、雞腳洗乾淨，切去指甲，對半切開，加香葉，花椒，姜，料酒入鍋煮，水開後中大火煮15分鐘。
3、無需煮的太久，十分鐘足夠煮熟了，煮的太久就沒有嚼勁了，煮好的雞腳取出，迅速用冷水沖洗乾淨，加入薑絲，大蒜籽，小蔥，辣椒粉加少許花椒，澆上熱油。
4、澆在雞腳上，並加入鹽，糖，味精，生抽，料酒，醋，幾滴麻油，攪拌均勻後靜置入味即可。
1、主料：雞腳一斤、香葉幾片、花椒適量、鹽一勺、糖半勺、姜一塊、蒜兩粒、料酒一勺、生抽一勺、小蔥兩根、醋一勺、麻油幾滴、植物油一勺、辣椒粉兩勺；
2、雞腳洗乾淨，切去指甲，對半切開，加香葉，花椒，姜，料酒入鍋煮，水開後中大火煮15分鐘。
3、無需煮的太久，十分鐘足夠煮熟了，煮的太久就沒有嚼勁了，煮好的雞腳取出，迅速用冷水沖洗乾淨，加入薑絲，大蒜籽，小蔥，辣椒粉加少許花椒，澆上熱油。
4、澆在雞腳上，並加入鹽，糖，味精，生抽，料酒，醋，幾滴麻油，攪拌均勻後靜置入味即可。
1、材料：淨雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，蔥薑汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克。
2、雞脯肉、肥膘、桂魚肉洗淨，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。
3、取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平。
4、然後再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出。
5、將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。
6、將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水髮香菇，上籠蒸5分鐘取出。
7、鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在“萬年青”上即成。
1、雞肉切塊。沖洗乾淨。
2、放蔥姜，八角，桂皮，香葉。加料酒，生抽，澱粉抓勻。
3、下油鍋炸至酥脆撈出。
4、鍋留底油，下入蔥薑蒜，麻椒，幹辣椒。
5、炒出麻辣味。
6、下入炸好的雞塊。加鹽，雞精調味。
7、撒芝麻，香菜翻炒均勻，就可以了。