燒焦鯽魚做法

　　1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；

　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。

　　3、鍋裡剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；

　　4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

　　5、翻身，加糖、胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；

　　6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

　　1、食材：鯽魚4條、蘿蔔1個、油15克、鹽1克、香醋10克、姜10克、豆瓣醬15克。

　　2、準備好食材。

　　3、鯽魚洗淨，抹少許鹽稍醃片刻；生薑切片；蘿蔔洗淨切小塊。

　　4、鍋中油熱，下鯽魚煎制。

　　5、鯽魚煎至兩面微黃。

　　6、淋入香醋，烹一下，以去腥味。

　　7、鯽魚中加入少許鹽、醬油和適量冷水煮開，下入蘿蔔和姜，煮10分鐘。

　　8、加入豆瓣醬，翻勻，煮3分鐘；略收汁，調好味即可盛入盤中。

　　燒茄子做的外焦裡脆的方法是將茄子切塊，然後將茄子洗溼，洗溼後控淨水倒入盆中，然後加入少許玉米澱粉，讓它均勻的掛一層在茄子上，再次往茄子上淋少許水，放入少許玉米澱粉攪拌，粘勻後，再第三次淋入清水和少許玉米澱粉粘勻即可，然後起鍋燒油，油溫七成熱下入茄子塊，這樣做出來的茄子就可以外焦裡脆。