燒的燕窩怎麼都化成水了

　　是由於燉煮時間過長導致的，而且也不是化成水，只是分解到水中了，直接喝掉也不影響營養吸收，只是口感略差；

　　燉煮燕窩的步驟：1、燕窩泡發：浸泡燕窩最好用冷的淨化軟水、純淨水，水位沒過燕窩即可，浸泡4至5個小時。等燕窩呈半透明狀，輕輕撥動散開，一絲絲晶瑩剔透即可；

　　2、燕窩清洗：將泡發後的的燕窩放在漏勺裡，用純淨水流動沖洗2至3遍，再把漏勺輕輕在水裡來回涮動，這個方法可以濾掉剩餘細毛，品質燕窩的雜質很少，用專用鑷子把肉質裡的小絨毛和雜質挑掉；

　　3、燕窩燉煮：燕窩需要隔水文火燉煮，將燕窩放入燉盅或碗內，加入適量純淨水，水位一般蓋過燕窩表面即可，隔水文火燉至20至30分鐘即可食用。

　　注意事項：

　　1、燕窩一定要隔水燉煮，而且燉煮時間不能過長，也不要用高壓鍋，否則高溫長時間燉的話燕窩會化成水；

　　2、不要過早放冰糖，一般起鍋前5分鐘放最為合適，否則燕窩也會容易化成水。

　　因為買到的是經過加工的假燕。現在市面上有一種假燕，手工非常的好，一般的肉眼是分不出真假，只有等燉好之後，只剩下少數的燕窩，大多數的燕窩都變成水，才知道那是假燕。這種假燕窩是用燕粉和少量的燕加工而成的。而燕粉是一種有毒，且無味的化學物質，它的顏色和燕窩一樣。不良的商家是以含有燕窩的百分比的含量來定價的，燕窩的含量越多，價錢也越高。燕窩的含量越少，價錢也越低。

　　識別燕窩真假的方法:

　　1、純燕窩一般在5至8克之間；燕窩原型大小7至10克。

　　2、純燕窩絲狀結構，紋理清晰，挑完毛後裂縫天然。

　　3、純燕窩底座蓬鬆自然。

　　4、純燕窩顏色米白，黃白或灰白，受氣候和多重因素影響。

　　5、純燕窩縫隙深處隱約可見的雜質和絨毛。

　　6、純燕窩泡開時間短，4小時可泡發完全。泡發後絲絲分明，晶瑩剔透。

　　7、純燕窩淡淡的蛋清味，口感細膩爽滑，富有彈性幹品燕窩有淡淡的清香味，燉後有蛋白香味，口感細膩爽滑。

　　雪燕一燉都化成水的原因：當雪燕燉的時間大於45分鐘時就會化成水。

　　雪燕的做法：

　　1、取雪燕浸泡在清水當中8到10個小時；

　　2、待雪燕完全泡開後，會變成長條狀晶瑩剔透如燕窩一般的細絲，剔除雜質後放入燉盅內加入清水，雪燕和清水比例為1比2左右，燉盅外水量沒過燉盅一半即可；

　　3、隔水用大火燒開後轉為小火燉45分鐘左右即可食用。