燒米酒的正確發酵方法

　　1、首先選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

　　2、將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時用大火，至上大汽後5分鐘，揭蓋向米層加入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

　　3、米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可入壇（瓶等容器），按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷卻的溫開水（不超過40℃），按酒麴說明的比例，把酵母酒麴放入不超過40℃的溫開水活化溶解好後，倒入壇中，充分攪拌均勻。加蓋，但不能密閉需留好氣孔，靜置室內讓其自然糖化。

　　4、發酵溫度不能超過30℃，冬天氣溫低於20℃時，需用棉絮 等進行保溫。裝壇後，由於內部發酵，原料會湧上水面。因此前2天每隔12小時，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，使其下沉而更好地發酵。2天后品嚐酒液很甜後，進行每隔24小時用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，此時每次攪拌後要進行密封不能漏氣。經5～7天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，米粒大部分沉底，說明發酵基本結束。

　　1、發酵有機肥的物料C/N（碳/氨）應保持在25～30：1，因落葉、枯草的C/N太低，故應調整。所以，1噸的枯草落葉要加1公斤的尿素（或50公斤的畜禽糞便）。

　　2、枯枝落葉的水分含量應控制在60%～65%。水分判斷：手緊抓一把物料，指縫見水印但不滴水，落地即散為宜。水少發酵慢，水多通氣差，還會導致“腐敗菌”工作而產生臭味。

　　3、將備好的物料邊撒菌邊建堆，堆高與體積不能太矮太小，要求：堆高1.5米，寬2米，長度2～4米或更長。

　　4、啟動溫度在15℃以上較好（四季可作業，不受季節影響，冬天儘量在室內或大棚內發酵），發酵升溫控制在70℃～75℃之間為宜。

　　5、肥料發酵劑是需要好（耗）氧發酵，在操作過程中故應加大供氧措施，做到拌勻、勤翻、通氣為宜。否則會導致厭氧發酵而產生臭味，影響效果。

　　6、一般在物料堆積48小時後，溫度升至50℃～60℃，第三天可達65℃以上，在此高溫下要翻倒一次，一般情況下，發酵過程中會出現兩次65℃以上的高溫，翻倒兩次即可完成發酵，正常一週內可發酵完成。物料呈黑褐色，溫度開始降至常溫，表明發酵完成。

　　1、首先使用前應檢查是否接通罐裝液化石油氣管道以及是否接牢後方可使用。

　　2、往渣油盆倒入適當水分，保持一定的水量，防止乾燥。如果水乾後，要抽出爐子底盤，再加入水。

　　3、開啟燃氣總閥，按下並向左旋轉電子點火開關，點燃爐頭（燃燒板）後應鬆手，可調節火力大小。

　　4、點燃確認：打火時，輕按開關向左擰，可見一束火苗衝上燃燒板，將整個燃燒板點燃。如果未見燃燒板上有淡藍色火焰，此為未點燃，請重新打火，直到點燃為止。燃燒板表面剛開始可見薄薄火焰，約1分鐘後火焰逐漸退去，表現為無明火且發紅發熱。

　　5、使用完畢後，應關閉氣源總開關及各點火開關。