燒臘的做法

　　1、兩三斤重的腩肉,刮乾淨豬毛。

　　2、反轉豬肉,用刀割幾刀平行直紋,用味精鹽混和五香粉胡椒粉,混和後的調味料看上去有點似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以。

　　3、在腩肉的一面擦均勻調味料,豬皮只要用手剩餘的調味料抹一下就可以,醃它半天。

　　4、豬皮大滾水淋熟,肉輕輕淋下變白就可以。(可放進平底的鍋子裡面加水煮)之後吊起吹乾水份。

　　5、不夠兩吋厚的肉,應該180度焗35分鐘,看皮的情況,用掃掃上生油,隔一段時間再掃(掃油可以另皮的溫度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用長針“吉”穿,用小刀按平,得小不要讓油彈到,後段時間焗皮時不夠火再加火,用多20分鐘就應該可以做好。

　　1、將鴨處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻。

　　2、製成調味汁，將鴨醃製30分鐘把薑末、蒜蓉和蔥末等塞進鴨肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。

　　叉燒切大片，臘腸切片，荷蘭豆兩邊撕去硬絲，草菇洗淨，洋蔥切片，熱油鍋，爆香蒜茸，幹辣椒炒出香昧，下蠔油微爆香，再放荷蘭豆、草菇與洋蔥大火炒香，下臘腸再炒至臘腸熟，下叉燒、鹽、味精再炒拌勻片刻即可裝碟出菜。

　　燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式，燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘製的醬汁醃製一段時間再放到爐裡烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。