1、食材：鱖魚500g、臭腐乳2~3塊、花椒5g、生抽老抽少許、蔥薑蒜適量、幹辣椒2顆、啤酒250g、青紅椒各2根。
2、將新鮮的鱖魚從魚背部劃開，去掉魚鰓、內臟，不要去鱗。
3、靜置兩個小時，提升風味，將臭乳腐、花椒細膩的塗抹魚的內外，再用保鮮膜把魚包裹起來，放入冰箱。
4、開火，熱鍋，倒入油，再把切好的生薑、紅綠杭椒、蒜瓣、幹辣椒煸出味。
5、放入桂魚，煎至兩面焦黃。
6、放入生、老抽、糖、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，收汁，撒入蔥花，裝盤上桌。
1、食材：鱖魚500g、臭腐乳2~3塊、花椒5g、生抽老抽少許、蔥薑蒜適量、幹辣椒2顆、啤酒250g、青紅椒各2根。
2、將新鮮的鱖魚從魚背部劃開，去掉魚鰓、內臟，不要去鱗。
3、靜置兩個小時，提升風味，將臭乳腐、花椒細膩的塗抹魚的內外，再用保鮮膜把魚包裹起來，放入冰箱。
4、開火，熱鍋，倒入油，再把切好的生薑、紅綠杭椒、蒜瓣、幹辣椒煸出味。
5、放入桂魚，煎至兩面焦黃。
6、放入生、老抽、糖、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，收汁，撒入蔥花，裝盤上桌。
1、食材：桂魚仔750克、鮮尖椒30克、植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣醬10克，辣醬5克，紫蘇葉10克，幹椒30克，大蒜子25克，蔥20克，姜20克，紅油5克，香油2克，鮮湯500克。
2、桂魚仔去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用鹽、蔥（15克）、姜（15克）、料酒汁醃製入味待用。
3、大蒜子去蒂；紅尖椒切滾刀塊；紫蘇葉切碎；幹椒切段；餘下的5克薑切片，蔥切段。
4、鍋置旺火上，下入植物油，燒至七成熱時，下入桂魚仔炸至金黃色撈出。
5、鍋內留餘油，下入薑片、豆瓣醬、辣醬、大蒜子、幹椒段煸香，下入桂魚仔，烹入白醋、料酒，下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯，調好滋味，淋入紅油，放紫蘇葉，旺火將汁稍微收幹，出鍋裝入乾鍋內，撒蔥段即成。
1、主料：鱖魚750克。
2、調料：白胡椒10、克大蔥20克、香油10克、姜10克、黃酒20克、醋50克、鹽4克、味精4克、胡椒粉2克、香菜15克、豬油、（煉製）25克。
3、桂魚刮淨鱗，挖去鰓，從鰓部取出內臟，去掉魚鰭，用清水沖洗乾淨。
4、再用開水略燙一下，即刻放入涼水中，然後刮淨黑皮，先在魚身上一面每隔2釐米寬剞成十字花刀，在魚身的另一面每隔2釐米寬剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下。
5、大蔥一半切成段，一半切成絲備用。
6、炒勺內放入豬油，燒至五成熱時，下入蔥段、薑片、白胡椒粒，炸出香味後，加入清湯、黃酒、精鹽，沸後5分鐘，撈出蔥段、薑片、白胡椒粒不要。
7、再放入桂魚，湯開後移小火燉15分鐘，然後旺火燒開，加入味精、胡椒粉取出裝在魚盤內。
8、撒上香菜、蔥絲，淋入醋、香油，澆上湯即成。