原料：
仔鵝一隻、甜麵醬300克、白糖30克、鹽55克、味精60克、熬料粉50克、甘草粉、蔥、姜、蒜各適量、麥芽糖5克、白醋150克。
製作：
1、將熬料粉加水燒開10分鐘，燒好放置一邊冷卻，冷卻後將熬料水倒出加上鹽、味精充分攪拌均勻，用50毫升的獸用注射器分21針注射到鵝體內。
2、將鵝腋下開膛取出內臟，沖洗乾淨，洗淨後注射器將料水注射到鵝體內醃製，再用鐵鉤勾住頭頂，一手提住鵝鉤，另一手用勺將開水往鴨身上反覆澆幾次，使鵝皮收緊。
3、將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻，抹在鵝皮上，放在通風外晾乾。
4、用甜麵醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加點注射剩餘的料水對成汁。
5、將晾好皮的鵝先用一竹扦子從肛門穿過，再用繩捆住，把調好的汁由翅下開口處落下，入烤爐烤熟。
6、將鵝取下鉤子，把汁再由開口處倒出，然後剁成塊澆上倒出的汁即可。
1、材料：肥鵝1只，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，溼澱粉50克，生油1500克。
2、做法：先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。
3、取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用溼澱粉20克拌勻，另用溼澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。
4、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘後再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。
5、將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6釐米，寬4釐米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
1、糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300克、五香粉500克、八角粉300克。
2、首先洗淨鴨腿，用廚房紙巾吸乾水分。然後抹上蒜蓉、鹽半茶匙、五香粉、生薑粉各少許，抹均勻之後覆上保鮮膜，放在冰箱裡過夜。
3、在小盆子裡倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把醃好的鴨腿放在裡面浸泡半小時。烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝乾水份後放進烤盤。烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了。
4、這樣大約烤了1小時15分鐘，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。
5、把烤盤裡的汁和油倒在鍋里加熱，然後放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開後小火熬煮5分鐘，就是燒鴨汁了。