燕窩化成水是什麼原因

　　1、泡發時間：經過長時間泡發的燕窩，不耐燉，很容易出現化水現象。燕窩一般上泡發2~3個小時，即可完全泡發開。

　　2、燉煮水量：水量過多，燉煮出的燕窩會過稀，感覺就像化水。燉煮燕窩的水量蓋過燕窩即可，最好不超過1釐米。

　　3、燉煮時間：燉煮燕窩需要注意火候和燉煮的時間，一般為20~30分鐘，時間長了，很容易燉化成水。直接燉煮也容易導致燕窩化水，所以最好隔水燉。

　　燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窩按築巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。市面上的所謂“血燕”，據傳是人工養殖的屋燕透過“鳥糞薰染法”而製成。

　　方法如下：1、正確泡發：泡發燕窩其實也是有技巧的，應用水溫在40攝氏度左右的水泡發燕窩，時間把握在4-6小時為宜，不能長時間泡發，一般待燕窩浸至膨脹、鬆軟、柔嫩的狀態時即可燉煮。

　　2、不要久燉：另外燕窩燉煮時間也是有要求的，一般燉15-20分鐘就好了，要是燉到幾個小時，不要說是燕窩就是骨頭都軟了，因此燉燕窩的朋友們千萬不要忘記時間，最好定個鬧鐘提醒自己。

　　拓展資料：燕窩（又稱燕菜、燕根）是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一，它是雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。其主產於馬來西亞、印度尼西亞、泰國和緬甸等東南亞國家及中國的福建和廣東沿海地帶。

　　燕窩按築巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。

　　是由於燉煮時間過長導致的，而且也不是化成水，只是分解到水中了，直接喝掉也不影響營養吸收，只是口感略差；

　　燉煮燕窩的步驟：1、燕窩泡發：浸泡燕窩最好用冷的淨化軟水、純淨水，水位沒過燕窩即可，浸泡4至5個小時。等燕窩呈半透明狀，輕輕撥動散開，一絲絲晶瑩剔透即可；

　　2、燕窩清洗：將泡發後的的燕窩放在漏勺裡，用純淨水流動沖洗2至3遍，再把漏勺輕輕在水裡來回涮動，這個方法可以濾掉剩餘細毛，品質燕窩的雜質很少，用專用鑷子把肉質裡的小絨毛和雜質挑掉；

　　3、燕窩燉煮：燕窩需要隔水文火燉煮，將燕窩放入燉盅或碗內，加入適量純淨水，水位一般蓋過燕窩表面即可，隔水文火燉至20至30分鐘即可食用。

　　注意事項：

　　1、燕窩一定要隔水燉煮，而且燉煮時間不能過長，也不要用高壓鍋，否則高溫長時間燉的話燕窩會化成水；

　　2、不要過早放冰糖，一般起鍋前5分鐘放最為合適，否則燕窩也會容易化成水。