材料：鴨掌亦300克、薯仔200克、木耳50克、蒜頭15克、蔥段15克、薑片15克、鹽、糖、薑汁、米酒、豉油、花生油各適量。
做法：1、鴨掌亦洗淨斬件飛水備用，木耳飛水備用；
2、薯仔去皮洗淨，切件飛水備用；
3、開鍋下油，爆香拍蒜、薑片和蔥段，下掌亦大火爆炒片刻，攢少許薑汁和米酒，加入適量水和薯仔、木耳，然後用鹽、糖調味，中火燜至掌亦熟透至起膠質即成。
材料：鴨掌亦300克、薯仔200克、木耳50克、蒜頭15克、蔥段15克、薑片15克、鹽、糖、薑汁、米酒、豉油、花生油各適量。
做法：1、鴨掌亦洗淨斬件飛水備用，木耳飛水備用；
2、薯仔去皮洗淨，切件飛水備用；
3、開鍋下油，爆香拍蒜、薑片和蔥段，下掌亦大火爆炒片刻，攢少許薑汁和米酒，加入適量水和薯仔、木耳，然後用鹽、糖調味，中火燜至掌亦熟透至起膠質即成。
材料：鵝掌十二隻，鵪鶉蛋二十四隻，溼香菇五十克，熟火腿十五克，筍花三十克，醬油五克，味精五克，麻油兩克，胡椒粉一克，澱粉水五克。
步驟：
1、將鵝掌用開水燙熱洗淨，拆去全部筋骨。將鵪鶉蛋先煮熟後放入冷水中，剝去蛋殼逐只抹上醬油上色待用。
2、燒熱炒鍋放進豬油，候熱時把鵪鶉蛋，鵝掌下鍋炸至金黃色撈起，上蒸籠炊熟。
3、將溼香菇、火腿切片，放入油鍋炒香，加入味精、麻油、胡椒粉，用薄澱粉水勾芡，淋在鵪鶉蛋、鵝掌上即成。
用料：鴨翅五百克、鴨掌一千克，洋蔥半個、白酒一小碗、生薑一個、冰糖二十粒、致美齋滷水汁一支、香料一包、羅勒幹適量、指天椒四個、泡椒八個。
滷水掌亦的做法如下：
1、將掌亦洗乾淨，煮一鍋水加入半碗白酒，待水沸騰後將掌亦過水，變色後迅速撈起，用冷水或冰水將其冷卻；
2、冷卻後用廚房剪剪去鴨掌的腳指甲，剪好後將半個洋蔥切好，生薑切片，並將剩下的半碗白酒、剁碎的雙椒與掌亦拌勻，靜置半個小時；
3、靜置半個小時後倒入四升的滷水汁和香料包、羅勒幹、冰糖，加入兩小碗水，泡三個小時以上，期間不間斷翻動，使其入味上色均勻；
4、三個小時後鴨掌已充分上色，大火燒開，轉中火蓋鍋蓋慢煮十分鐘，期間小心攪動，以免破皮，十分鐘後關火蓋鍋蓋，無火燜到滷水無溫度，即可使用。