1、用料：豬肉末適量，蔥薑蒜末適量，生粉適量，蛋清一個，鹽適量，白菜適量。
2、豬肉末加蔥薑蒜末鹽和蛋清攪拌均勻至上勁。
3、雙手沾水，用虎口擠出適量大小的肉末並搓圓它，然後放生粉裡滾一圈，可以依次做好肉丸再一起裹生粉。
4、坐鍋燒水，水開後調中火下肉丸煮五分鐘左右，浮起來就熟啦！然後撈出肉丸放入盛有冷水的盆裡過晾，這樣肉丸就做好啦！可以一次多做些，過晾後控幹水份放入冰箱冷凍就可以隨吃隨做了。
5、熱鍋熱油倒入白菜梗炒軟，添適量熱水，然後用漏勺將肉丸放入，加入白菜葉煮開，出鍋前加適量鹽和香菜葉點綴即可。
1、主料：小龍蝦4斤。
2、輔料：生薑適量切片、椒約100粒、幹辣椒40個、蒜15瓣、糖約300克、豆瓣醬 2勺、火鍋底料1/5包、冰糖約與辣椒花椒等量。
3、將小龍蝦剪去頭部，剪去小腿，抽出蝦線後，用毛刷清洗乾淨。
4、清洗好的小龍蝦。
5、這樣做，收拾好的小龍蝦一是不佔地方，二是烹飪時更加入味。
6、乾淨利索了。
7、淋上適量白酒，初步殺一下腥味。
8、灑高度白酒，略放置一會兒，可以初步除去一些蝦的土腥味。
9、放入油鍋炸制遍體通紅麻辣要用甜來配。
10、這樣做一是可以使蝦肉Q彈；二是去除多餘水分；三是高溫油炸可以消毒。
11、除了蔥薑蒜、豆掰醬之外，還要根據個人喜好準備一些火鍋底料、乾紅辣椒、花椒。
12、炒制時，先將豆掰醬放入油鍋炒出紅油，之後依次放入幹辣椒、花椒和火鍋底料翻炒均勻，然後放入蔥薑蒜，再放入小龍蝦翻炒均勻，倒入啤酒或者熱開水，水量以剛漫住小龍蝦即可。
13、個人感覺，應該放入與辣椒、花椒等量的糖，放的是大塊冰糖。糖即可以中和過盛的辣味，還能給小龍蝦提鮮。這一步必不可少喲。
14、在大火燜炒約十分鐘後，還得再加一次調製好的醬料（料酒、生抽、蠔油約一比一的量調製出約一碗料汁，再放一勺黃豆醬和少許香醋），這樣做能增加湯汁的厚重，使味道更濃郁，再小火燜炒五分鐘即可出鍋了。
1、主料：小海蝦200g。
2、輔料：蔥適量、黃酒4小勺、生抽2小勺、白糖2小勺、姜適量、蔥姜切末。
3、小海蝦剪掉鬚子，鍋中放油，油寬一點，燒至七成熱，必須高油溫。下入蝦，30秒撈出，待油溫回升至七成熱，再次下入蝦20秒撈出。這樣蝦外皮酥脆，但蝦肉保持嫩爽。
4、再次起鍋，放油下入蔥姜米，小火煸香。
5、下入黃酒生抽白糖，中火燒製，待汁液粘稠，下入炸好的蝦，大火爆炒，裹勻汁液即可，整個過程大約1分多鐘出鍋裝盤即可。