燜酥魚的做法帶魚酥魚的做法

　　一、燜酥魚：

　　原料：鯽魚、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、生抽、白酒、米醋、一次性筷子。

　　製作過程：

　　將鯽魚洗乾淨，蔥、姜、蒜切成片。在高壓鍋鍋底放一次性筷子，然後放入蔥、姜、蒜，再將魚放在上面。鍋中加入白糖、料酒、生抽、白酒、米醋。大火燒開，小火燜壓1小時30分鐘即可。二、帶魚酥魚：

　　原料：帶魚、鹽、油、料酒、白糖、醋。

　　製作過程：

　　把新鮮帶魚切成寸段，放入盆中，撒鹽醃製1到2小時。鍋內放油，燒熱，將醃好的帶魚放入，炸到七八成熟，撈出控幹油份，待用。將炸好的帶魚碼在高壓鍋內，倒入料酒少許，放入白糖和醋，加入少許鹽。大火待開鍋後，小火壓制15分鐘左右，出鍋即可。

　　材料：帶魚兩條、蔥兩棵、姜50克、米酒400毫升、糖三勺、鹽三勺、醋兩勺、老抽30毫升、食用油500毫升、清水400毫升、香葉適量、八角適量；

　　步驟：

　　帶魚洗淨去除內臟和頭尾後切成段，蔥姜切成蔥段和薑片，帶魚放進盆裡，倒米酒蔥段和薑片醃製約五分鐘，去除腥味；鍋熱後倒入半鍋油，油7分熱後放入帶魚段炸透，撈出備用；將熱油倒出後，鍋內留少許油，放八角和香葉炒香；再倒入清水、糖、醋、鹽、老抽和少量米酒煮沸；將醃製帶魚的蔥姜鋪在高壓鍋最底層，帶魚鋪在蔥姜上，把煮沸的湯汁倒入高壓鍋內，蓋上鍋蓋小火燉壓30分鐘即可。

　　買了幾條帶魚，實在是太小了，魚販說，小的都是野生的，大的都是養殖的。當今是真假難辨，是否吃虧上當全憑自己的悟性。其實就是幾條帶魚，大有大的做法，小有小的做法。於是就做了這盤骨酥肉香的“酥帶魚”。

　　主料：帶魚。

　　把帶魚收拾乾淨，切段。

　　鍋燒熱油，放入帶魚炸制，定型後撈出。

　　提高油溫，再復炸一次。

　　炸制到魚酥，撈出備用。

　　電壓力鍋放入蔥薑蒜、紅辣椒、大料、生抽，適量水，放入帶魚。

　　燒開後，加鹽、白糖調味。

　　選擇魚類鍵，3次迴圈，約1小時左右即成。

　　出鍋裝盤，即可上桌。