燜鍋為什麼會糊鍋

　　燜鍋會糊鍋的原因：

　　1、燜鍋需要有專門的鍋來燜，不是什麼鍋都可以滴，因為鍋底的厚度不夠就會糊鍋；

　　2、燜鍋之前要加油，鍋底鋪的蔬菜量也有一定要求，蔬菜放多就是燉不是燜，蔬菜放少就會糊鍋。

　　解決方法：

　　使用三汁燜鍋，它的最大特點是有一層厚厚的複合底。複合底中有一層鋁片，一般廠家為節省成本，會減少鋁片的厚度、或者乾脆使用鐵片代替鋁片，燜制過程中鍋身區域性過熱即很容易糊鍋，三汁燜鍋鋁片厚度達3.8mm，保證鍋底均勻受熱，只要火力得當肯定不會糊鍋。

　　1、火候很重要，把火開太大的話就能導致抓飯糊鍋。

　　2、前期把羊肉和胡蘿蔔炒好之後，開始悶米，如果用鐵鍋的話，下米之後，要每隔五分鐘轉一次，直到聽見噼噼啪啪的形成鍋巴的聲音為止，需要一分鐘轉一次。然後可以關火，再悶一會。還有一種簡便的是，把肉和胡蘿蔔炒好之後，悶米的時候用電飯鍋。

　　糊鍋原因：

　　火鍋裡面煮的東西太多；火鍋煮的時間久；火鍋裡放的澱粉類食物多，如土豆、年糕、粉絲；火鍋裡水少。解決方法：

　　火鍋食品分次放，不一次性放完；不拖拉，即熟即食；澱粉類食物迅速食用；當火鍋裡的水變少時，及時新增熱水。