燜鍋醬的做法

　　主料：豬板油、生雞油、蔥、姜。

　　輔料：大料、草寇、花椒、香葉、白寇、廣東米酒、胡蘿蔔、食用油。

　　製作步驟：

　　1、將豬板油切成厚度為五毫米的薄片，將生雞油切成細絲，將蔥與姜切成細絲放於一旁備用；

　　2、將胡蘿蔔切成小丁，將蔥、姜、桂皮與白寇放入鍋中，加入胡蘿蔔與少許食用油使用小火加熱兩個小時熬製成料油；

　　3、準備一口鍋，放入料油加熱至七分熱時，放入豬板油使用小火加熱至豬板油融化，待鍋中料油顏色變黃時將鍋中油渣撈出；

　　4、將生雞油放入碗中，加入少許薑片、大料、花椒和香葉以及廣東米酒攪拌均勻，放入蒸櫃中蒸一個小時後取出；

　　5、將取出的雞油進行過濾後，將料油、豬板油以及雞油混合均勻後，即可製成燜鍋醬。

　　1、最重要的就是這份三汁醬：三勺蠔油，三勺甜麵醬、兩勺番茄醬、另加一勺黃豆醬。如果菜品的分量大，蠔油，甜麵醬，番茄醬的量加大就可以。

　　2、記得洋蔥和白菜要鋪底放，最上面是葷菜，整個過程不需要放水。蔬菜散發出的水分已經足夠。

　　1、黃豆醬4勺、油耗4勺、番茄沙司1勺半，這就是說白了的三汁，依據食物的是多少自主調節需求量，積分控制在3：3：1就可以。

　　2、在新增生抽醬油1勺、純蜂蜜1勺、米酒1勺、鹽適量，攪拌均勻後，三汁燜鍋醬料就調好啦。