燻肉時鍋底放什麼

　　燻肉時鍋底放均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵運算元，將肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火，待煙散盡後掀開鍋蓋，取出肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。

　　燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設燻肉鋪。他總結了前人制作燻肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡燻肉頗為讚賞。此後即被慈禧太后點為貢品。

　　在放豬肉時一起放入。

　　主料：豬肉，胡蘿蔔。

　　配料：蔥，姜，料酒，香菜，香料。

　　具體制作步驟如下：

　　1、清洗豬皮和豬肉，放入鍋中加入料酒薑片沸水去腥。

　　2、肉和肉皮變色後撈出瀝水放涼，拔毛後放入鍋中。

　　3、加入滿水後大火再次煮沸，表面浮沫撇掉。

　　5、放入辛香料，中火豬到熟爛，放入胡蘿蔔絲，香菜末燉煮。

　　6、倒入容器中冷卻。

　　姜是在炒肉的時候就放進去蔥或蒜等到肉出鍋的時候在放味道特別鮮。

　　燉肉材料：

　　豬肉 2-3斤、蔥段、薑片、蒜、大料、500g、料酒、生抽、老抽、鹽。

　　燉肉步驟：

　　1、將所有原料切小塊。

　　2、炒鍋放油，放入掰開的八角、花椒，然後放入蔥姜炒香。

　　3、放入五花肉炒開，炒白備用。

　　4、放入老抽醬油上色。

　　5、放入泡髮香菇的水燒開。

　　6、放入土豆、胡蘿蔔、香菇丁，燉制30分鐘，最後加入適量鹽調味即可。