燻臘腸怎麼處理

　　正宗的湖南煙燻臘肉是用柴火的煙霧燻烤而成，外面黑呼呼的看起來很醜，但裡面的肉很香很美。

　　在用湖南煙燻臘肉製作菜餚之前，首先必須要做的就是將它清洗和處理乾淨。

　　一、將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。

　　二、用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘，當然也可以是溫的淘米水。

　　三、浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉沖洗乾淨，切成大塊放在開水裡煮20-30分鐘。

　　四、煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便了。

　　1、準備食材：豬肉5斤，腸衣1根，食鹽50克，花椒粉10克，生抽3勺，另外的材料有竹竿，橙皮、新鮮樹枝、甘蔗皮等。

　　2、把豬肉切成塊，放入濃度為1%的鹽水中浸泡2小時，泡好後用清水清洗乾淨，放入絞肉機中。腸衣放入鹽水中浸泡15分鐘，用清水把裡面都清洗乾淨。

　　3、在絞好的肉中加入食鹽、生抽、花椒粉，攪拌均勻。把洗好的腸衣一端打結，將肉餡灌入腸衣中，灌好後再打上結，每個一段用細繩繫緊。

　　4、臘腸掛在竹竿上，掛在通風的地方晾曬幾天，直到臘腸表面有微乾的感覺。

　　5、在場地空曠的地方搭一個簡易的支架，把竹竿撐在上面，下面燒一些橙皮、樹枝、甘蔗皮等，讓濃煙冒出，煙燻5-8小時即可。

　　1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用。

　　2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。

　　3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。

　　4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。

　　5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止。

　　6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼。

　　7、將香腸全部放置一個閒置房子裡，最好是不住人，不然煙霧會影響正常生活，最好是新鮮樹木的木屑，一般傢俱廠或者木材廠有很多木屑，可以回收利用，不要用松木燻，那樣會影響口感，時間一般一個月，開始熏製的時候不要著急，一天早晚燻一下，儘量減少明火熏製，那樣很費木柴，香腸掛的高度不要太低，不要低於1.5M。

　　8、熏製好的香腸，表面很多油煙汙漬，吃的時候，用洗潔精清洗。煮飯的時候放一節在上面，飯可香了。