燻豬蹄的做法和配方

　　1、食材用料：豬蹄4只、姜6片、蔥4根、大棗4個、八角2個、草果1個、丁香5粒、幹辣椒5個、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、紅糖10克、鹽5克。

　　2、豬蹄洗淨後將毛髮剔除乾淨，然後用清水浸泡半小時，瀝去血水備用。

　　3、炒鍋中不要放油，微微燒熱後放入豬蹄輕輕翻炒，淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃。

　　4、放入蔥段、薑片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色。

　　5、依次淋入老抽、生抽炒勻，然後放入紅糖，炒至豬蹄散發出香味，外皮變成醬紅色。然後放入幹辣椒、花椒粒。

　　6、將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水沒過豬蹄，用大火燒開後轉成小火慢慢燉大約2個小時，直到豬蹄軟爛。

　　7、燉好的豬蹄直接食用已經非常香，但是第二次加熱的話湯鍋中的水分就會逐漸減少，變得幹鹹，所以可以將豬蹄提前取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡即可。

　　1、豬蹄1個、蔥姜適量、八角適量、料酒適量、冰糖適量、老抽適量、生抽適量、醋適量、鹽適量。

　　2、方法：豬蹄剁成塊，放在清水中泡洗血水，沖洗乾淨。

　　3、豬蹄涼水下鍋，加入兩勺料酒大火燒開再小火煮5分鐘，再趁熱拔去殘留的豬毛。豬蹄洗乾淨撈出來備用。

　　4、豬蹄放在電壓力鍋中，加入適量的蔥、姜、冰糖和八角。加入一小碗的清水，調入適量的老抽、生抽、醋和鹽，搖晃均勻。

　　5、加蓋密封，按下排骨鍵，待浮子自然下落後，開蓋。豬蹄連湯一起倒入炒鍋中，大火收汁後即可出鍋。

　　1、主料:豬蹄20斤。

　　2、香料：八角10克、小茴香10克、肉桂5克，良姜5克、白芷5克、紅花椒5克，肉豆蔻5克、草果5克、白蔻5克、山楂片5克、香葉5克、甘草5克、丁香2克。

　　3、調料:精鹽、味精、冰糖、雞精、料酒、白醋、生薑片、蔥結。

　　4、將豬蹄用噴槍燒烤至表皮黑糊，放入清水中浸泡半小時，用鋼絲球擦拭乾淨，然後再次放入清水中，泡去血水，撈出，瀝乾水分，備用。

　　5、將處理好的豬蹄放入鍋中加入清水淹沒，放入高度白酒30克、白醋50克，燒開後撇乾淨漂浮的血沫，繼續煮五分鐘後，撈出放入冷水沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。

　　6、不鏽鋼桶中加入高湯30斤，沒有高湯用清水也可以，放入處理好的香料包一個，精鹽250克，熬煮一小時後即為滷水。

　　7、在滷水開鍋狀態下放入處理好的豬蹄20斤，在放入精鹽200克、冰糖150克、味精50克、雞精50克、生薑片20克、蔥結一根、料酒250克，大火燒開後，改小火滷煮兩小時後，撈出，依次擺放在燻篦中，備用。

　　8、在大鍋的底部放入錫紙一張，錫紙上放入白砂糖50克，然後將豬蹄篦子放入鍋中，蓋上蓋子，開中火燒至冒黃色濃煙後，蓋小火燻1分鐘，關火，再燜1-2分鐘，開蓋，即為燻豬蹄。