燻雞架的做法

　　熏製品的口味很多人都喜歡吃，自己做的比起外面買的衛生很多。

　　事先用花椒大料香葉等調料，將要熏製的物品煮制好。口味要比正常煮東西更鹹一些。煮好的東西嘗一下，如果覺得淡，趁熱在撒些鹽在上面。

　　準備一個鐵鍋，用來燻東西用。建議調料下面放錫紙，這樣燻好後好刷鍋，不然，燒焦後鍋很難處理。中間放上白糖，四周放上大米。從內到外依次放上白糖，米飯，茶葉，花椒和大料

　　放好的材料上面加上一個網，小簾子。把要燻的雞架擺在簾子上。

　　然後蓋蓋，點火，注意觀察。一定不要開啟蓋子

　　中火煮觀察有黃色煙出現後，計時7～8分鐘就可以。

　　白煙會往上面飄，漸漸的會充滿鍋內。所以不用開蓋，整體都會燻上色。10分鐘後觀察，顏色已經上色均勻，如果覺得不夠，可以在加兩分鐘。注意，不要燻過火，那樣會苦味太重，影響口感。10分鐘就剛剛好

　　全部黃澄澄的，味道很香，便於儲存，可以刷一層辣油，顏色很好明亮，也不容易風乾。加熱後的燻料，都已經焦了。和錫紙一起扔掉就可以。

　　主料：五隻雞，取雞架，調料：子姜50克，砂仁10克，肉豆蔻10克，雞油50克，白芷10克，桂皮10克，丁香10克，糖色30克，鹽50克，八角15克，茴香籽5克，植物油150克。

　　做法如下：

　　1、雞架子去內臟，洗淨；

　　2、將洗淨的雞架子抹上糖色；

　　3、把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；

　　4、油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞架子，炸至皮呈深紅色時撈出，控淨油；

　　5、把各種香料和姜塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的雞架逐個放入煮鍋內，旺火煮30分鐘，停火燜兩小時出鍋，控淨湯汁；

　　6、燻鍋下部放鬆，柏，棗木鋸末，點燃後上部放燻雞架鐵網，把煮好的雞架擺放在架網上，上蓋一層席做原燻鍋蓋，以保溫，出煙，出氣，開始1小時翻一次，後半小時翻一次，燻5小時即好；

　　7、出鍋後，逐個表面抹上雞油即成。

　　1、雞架去雞屁股去油脂洗乾淨，青椒洗淨切條狀。

　　2、切好蔥花、薑絲、蒜片、幹辣椒備用。

　　3、鍋內加水放雞架、蔥段、薑片、香葉、八角、花椒。

　　4、燒開後轉中火煮5分鐘撈出。

　　5、用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質，然後剁成塊。

　　6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮沫，倒入剁開的雞塊浸泡半小時。

　　7、撈出雞塊，加鹽、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽醃製十分鐘。

　　8、起油鍋，爆香切好的幹辣椒、蔥、姜、蒜。

　　9、淋入醬油，下醃好的雞架大火翻炒，新增兩勺雞湯入鍋。

　　10、待湯汁基本收盡，撒入青椒稍炒片刻即可。