醬雞架做法竅門

　　1、用料：姜1片、老抽 2勺、幹辣椒2個、花椒粒、料酒勺、鹽5克、雞骨架3只、糖1勺、蒜2瓣、蔥絲。

　　2、將雞骨架洗淨，切塊，用料酒，生抽，薑絲醃製一會。

　　3、冷水下鍋，煮一會，放入盆中，準備一小碗熱水備用。

　　4、起鍋燒油，加入蔥絲，加入雞骨架塊，加入生抽，老抽一點調色，炒一下，半分鐘左右，加入熱水，抹過就可以，再加入一勺糖，大火煮沸後小火煮10分鐘，開鍋收汁。加入蒜末出香味，入盤。

　　1、用料：清遠雞1只、新鮮沙姜80克、生薑80克、細海鹽3茶匙。

　　2、主要材料備齊；光雞洗淨瀝乾，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去幹淨；

　　3、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍；

　　4、一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘；

　　5、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；

　　6、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置醃製一小時；

　　7、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可，

　　8、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑膠手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。

　　1、雞架去雞屁股去油脂洗乾淨，青椒洗淨切條狀。

　　2、切好蔥花、薑絲、蒜片、幹辣椒備用。

　　3、鍋內加水放雞架、蔥段、薑片、香葉、八角、花椒。

　　4、燒開後轉中火煮5分鐘撈出。

　　5、用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質，然後剁成塊。

　　6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮沫，倒入剁開的雞塊浸泡半小時。

　　7、撈出雞塊，加鹽、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽醃製十分鐘。

　　8、起油鍋，爆香切好的幹辣椒、蔥、姜、蒜。

　　9、淋入醬油，下醃好的雞架大火翻炒，新增兩勺雞湯入鍋。

　　10、待湯汁基本收盡，撒入青椒稍炒片刻即可。