燻雞胗怎麼做

　　1、主料：雞胗500克。

　　2、調料：精鹽10克，味精5克，花椒3克，蔥、姜各5克，紹酒15克，醋20克，白糖20克。

　　3、將雞胗的硬皮去掉，裝入盆內，加精鹽、醋搓洗乾淨。

　　4、鍋內放入清水燒沸，放入雞胗燙1分鐘撈出沖涼。

　　5、湯桶坐火上加清湯、精鹽、味精、蔥、姜、紹酒、花椒燒沸，下雞胗慢火煮20分鐘撈出。

　　6、燻鍋坐火上加白糖，將雞胗放到燻架上，蓋上蓋，燻10秒鐘即可。

　　1、主料：燻雞肉400克,黃醬40克,青蒜段50克。植物油80克(實耗約80克),味精5克,毛薑水,香油各15克,白糖20克。

　　2、將燻雞肉片成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。

　　3、炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然後加味精、毛薑水，炒成濃汁時再把燻雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下後淋入雞油即成。

　　1、原料：嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克,精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

　　2、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。

　　3、去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。

　　4、將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。

　　5、飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。

　　6、先用中火燻出茶葉，片刻改旺火燻至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。

　　7、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。