爆炒山藥怎麼做的

　　1、將山藥洗乾淨，用開水燙1分鐘再去皮（生的山藥汁弄到手上會很癢癢的，燙一下就沒問題了），山藥去皮後切菱形片；

　　2、切好後泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色，將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝乾；

　　3、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥薑絲放到鍋中調成汁，鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

　　1、煮好老母雞肉和雞湯，姜蒜切片，蔥切粗絲，洋蔥切條。

　　2、鍋燒熱放一半油，放母雞肉煸炒，雞肉煸至變色，盛出待用。

　　3、鍋內重新放油，放蔥薑蒜片煸炒出香味，放洋蔥翻炒。

　　4、放入煸過的老母雞肉，澆入母雞湯攪拌，轉小火。

　　5、湯汁收幹後，放鹽和辣椒醬拌勻，出鍋放香菜即可。

　　老母雞：是指達到一定月齡的雌性雞，但是並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一隻母雞在飼養了300天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。

　　烹飪學意義：老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

　　1、半熟豬肚切條，芹菜切段，幹辣椒剪段，小米椒切段，大蔥切段，薑切片，蒜切片。

　　2、油溫燒至7成熱，放豬肚炒至水分收幹，盛出。

　　3、留底油，放豆瓣醬、姜蒜片、幹辣椒、花椒炒出紅油，放芹菜炒至斷生，放豬肚、小米椒、大蔥翻炒。

　　4、加生抽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、白糖炒半分鐘，盛出。