1、找塊好肉，切絲。加雞蛋，花雕和生粉，攪拌上漿。最好隔夜拌好，放冰箱裡讓牛肉絲徹底吸飽水份。否則，就放上一小時後再動手。
2、熱油，把肉絲放在漏勺裡，送入油鍋。用筷子打散肉絲，避免結成團。肉絲變色即起，放入空盤。
3、把油倒出，留下小許，用旺火炒青紅椒絲，略熟時，倒入肉絲，加一點醬油，上色。最後，加入花雕酒，鹽和雞精，翻炒幾下，裝盤。
1、找塊好肉，切絲。加雞蛋，花雕和生粉，攪拌上漿。最好隔夜拌好，放冰箱裡讓牛肉絲徹底吸飽水份。否則，就放上一小時後再動手。
2、熱油，把肉絲放在漏勺裡，送入油鍋。用筷子打散肉絲，避免結成團。肉絲變色即起，放入空盤。
3、把油倒出，留下小許，用旺火炒青紅椒絲，略熟時，倒入肉絲，加一點醬油，上色。最後，加入花雕酒，鹽和雞精，翻炒幾下，裝盤。
1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、泡椒4-5根、薑片5-6片。
2、新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好
3、牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃製，包含：蠔油胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃製20分鐘以上。
4、鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入醃製好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。
5、另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。
6、再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。
7、鍋裡放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。
8、沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹製完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。
1、牛柳洗淨控幹水分。
2、牛柳切絲加胡椒粉料酒。
3、再加入澱粉少許鹽拌勻。
4、加入少許玉米油封層放入冰箱冷藏20分鐘。
5、香蔥，杭椒切絲擺盤。
6、麵醬，黃醬，紅酒，蠔油白糖，老抽加適量水調成汁。
7、熱鍋涼油，將味好的牛肉絲放入鍋中翻炒。
8、炒至變色發白盛出。
9、起鍋加放入少許油將調好的汁倒入鍋中炒勻發亮。
10、放入牛肉絲加水少許香油，味精即可出鍋。