爆炒雞胗正宗做法：
1、雞胗洗淨後切成花刀，像切腰花一樣。
2、鍋中加入適量水放入雞胗焯熟撈出瀝乾。
3、蔥薑蒜切末，青椒，胡蘿蔔切片。
4、鍋中加入適量油下蔥薑蒜爆香，加入青椒胡蘿蔔炒勻。
5、加入雞胗，加入少許蠔油，生抽，料酒，鹽，糖，翻炒入味即可出鍋。
爆炒雞胗是山東省的傳統名菜，魯菜系，製作原料有淨雞胗、水發木耳等。口感脆嫩、口味鹹鮮，急火快速烹製而成，韌脆適中，口感好，據《本草綱目》有“消食導滯”，幫助消化的作用。
爆炒雞胗正宗做法
爆炒雞胗正宗做法
四川爆炒雞胗的做法 酸辣炒雞胗怎麼做
將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生薑，大蒜，蔥白剁成蓉。
鍋內燒熱1/2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用。
鍋內放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味。
加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味。
加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉大火再翻炒約1分鐘。
最後加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鐘即可。
爆炒雞胗的做法
1、主料：雞胗、幹木耳、鮮辣椒。
2、輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽。
3、洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘。
4、醃製雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
5、炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
6、熱後倒入食用油，待油溫升至120度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
7、再次起鍋做油，油熱後放入蔥，姜，蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
8、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
9、倒入鮮辣椒，烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成！
材料：
雞胗250g、油、花椒、蠔油2茶匙、料酒、大蒜5g、生薑5g、幹辣椒10g、剁椒15g、青椒20g。
做法：
1、將雞胗洗淨後切絲，用海天古道料酒、剁椒混合的料汁醃製10分鐘；
2、生薑切絲，大蒜切末，幹辣椒切段，青椒切絲備用；鍋中加油燒熱，爆香花椒後放入幹辣椒段，然後加入蒜末和薑 ...
1、食材：姜，醬油，料酒，澱粉，油鹽。
2、雞胗切成小塊，放適量醬油、料酒、澱粉醃製。
3、洋蔥、彩椒、黃瓜切成條。
4、鍋內放適量油，倒入雞胗，滑炒至變色，盛出。
5、鍋內放少許油，加入薑片，爆香，倒入雞胗和洋蔥等，翻炒。
6、加一點白醋，翻炒。
7、倒點料酒，放適量鹽，翻炒均勻 ...
爆炒雞胗是不用提前焯水的，因為焯水之後的雞胗肉質會收縮，變得不容易入味。而且雞胗的腥味只通過焯水是很難去除的，最好的辦法就是用麵粉、醋等進行搓洗醃製，這樣才能更好的達到去腥的效果。
爆炒雞胗做法如下：
1、雞胗先沖洗幾遍，放到一個盆子裡，加入適量的食鹽、料酒、麵粉和醋。因為麵粉的吸附力特別強，所以 ...
1、隔夜解凍雞隻，再塗上淮鹽或蒜鹽，吊起風乾，讓水分儘量揮發。加熱材料“二”，待水差不多開時（廣州人叫蝦眼水）放入雞，水不能太開，太熱會破壞雞皮。
2、將雞隻上下運動，或掛住雞頸，不讓雞粘底，好讓雞懸浮在水的中間，時不時翻動下，使雞著色更加均勻；
3、浸雞大概半小時後（要看雞的大小而定，大雞時間長 ...
1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、泡椒4-5根、薑片5-6片。
2、新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好
3、牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃製，包含：蠔油胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃製20分 ...
1、雞胗切片，不用太薄，加醬油，鹽，蔥，姜，料酒，醃製10分鐘。
2、土豆切塊，備用。
3、燒熱水，水開後放入雞胗，抄一下，出鍋備用。（水開後把沫撇出去）
4、鍋中備油，加入蔥薑蒜，幹辣椒炒香。
5、加入雞胗，翻炒。
6、加入土豆，翻炒，鍋中無水份，加入醬油，老抽，糖，鹽，再次翻炒。
...
1、嫩雞去頭，頸、翅、爪洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。
2、撈起放入涼開水內浸涼，撈出擦乾水分。
3、去掉雞骨，改成片或條、絲、塊，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上。 ...